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第3节 不起眼的丑锅巴,了不起的燃脂能手

米虽然是五谷之首,但有唯一的一个弱点——湿气比较重,主要原因在于米是由水稻转化、生产出来的,种植水稻的过程中需要大量的水来滋养它,由此导致富含大量湿气。

过去我在访道途中,听到一些老前辈讲“我们现在天天吃的都是生米”。这个“生米”不是说米没熟,而是说煮的米饭水气很重,水湿没有去掉。那在老前辈们看来,米应该怎么吃才能去掉湿气呢?

吃锅巴。

在道教医学当中,有一个“米降丹”,就是把大米当中的水气完全清掉的做法,其实也就是现在说的锅巴。但这个锅巴不是现在外面卖的零食锅巴,那大多是油炸的,本身就腻,非常不健康。

真正的大米锅巴,实际上就是每次煮饭时锅底下那个“锅嘎巴”,很香。包括现在人们在饭馆吃饭会吃到的“三鲜锅巴”,也是这一类。要记住,锅巴一定要用火焙出来才好吃,烤出焦香才能真正起到“米降丹”的作用。中医的理论认为,“脾喜燥恶湿”意思是,脾喜欢干燥,不喜欢潮湿,长期吃米饭的人肚子容易大,也会造成身体臃肿肥胖,营养过剩,其实就是水湿过剩的一种表现。而“焦香者入脾”,针对这一类人,锅巴恰好就有很好的健脾养胃功效。

按照现代科学的研究,米里含有大量人体所需的维生素。但长期吃精白米,容易缺乏维生素B1造成脚气。脚气的来源,按照中医来讲,也是湿气过重的缘故,或减少食用大米的量,或多吃上一段时间的锅巴,即可缓解。

把炒黄了的米继续炒,就炒焦了。炒焦的米,比黄色的米粉具有更加显著的消食功效。民间有一个单方,叫做“开胃汤”,治疗脾胃虚弱引起的饮食偏少、消化不良有奇效。

开胃汤

用一两白米,放在锅内炒焦,再加进去凉水,煮开后,连汤带米服下。

开胃汤是酱油色的,用西医的说法就是,米在高温下炒成了炭,炭颗粒悬浮在水里,人喝下去后可以吸附肠胃里的油腻、污浊,助其排出体外,从而清洁肠胃。这是解释得通的,只不过还是比较浅,炒焦的米,除了清洁肠胃外,还能暖胃、健脾、利湿,正是这么多功效同时起作用,这个单方才有如此明显的效果。

还得说到我在皖西南山区朋友家吃饭的经历。他家用“煮、滤、蒸”三大步骤做出来的米饭,最后在锅底都会留下一层烧焦的锅巴。等锅里的米饭盛完后,我看到朋友的母亲把米汤倒进锅里,和着这些锅巴一搅和,于是,一锅黄中发焦的锅巴粥就做成了,散发着浓浓的香气。吃完饭,再喝一碗锅巴粥,油腻顿消。我再一次为之叫绝:烧煳的锅巴,发黄甚至发黑,正好可以健脾开胃,米汤有滋润肠胃的功效,两者配在一起,做成粥,饭后喝上一碗,不正可以解油腻、助消化吗?这不就是另一种形式的开胃汤吗?这种看似原始的饮食方式真是妙合养生大道啊。我在那位朋友家里住了十几天,离开的时候,我并没有长胖,反倒略微瘦了一些,但是,精神和胃口都比以前更好了,这无疑与这里的环境和饮食有关,尤其是饮食,这是我见过的最自然、最科学、最健康的饮食方式。

吃饭有何作用?对我们成年人来说,吃饭不是为了增加体重,而是为了维持我们的精神和体力,这就需要吃下去的东西能够迅速消化,转化成能量,不要在体内造成堆积。但我们这些生活在现代都市里的人们,运动较少,饮食结构和习惯都不合理,结果造成饮食消化不充分、脾胃压力大、能量物质和水湿在体内堆积等情况。

于是,肥胖成为人们最大的烦恼,爱美的女士为了瘦身,不惜尝试各种手段:减肥药、疯狂节食,甚至进行局部抽脂。更可怕的是,伴随着肥胖出现的各种疾病,如血脂高、动脉硬化等。但是,我们每天吃饭的时候,如果偶尔发现电饭锅底稍微烧煳了一点,就马上警惕起来,总觉得那些烧煳了的饭里有什么致癌物质,不能吃。这么一来,我们就扔掉了解决我们切身问题的好药!因为焦黄的锅巴能增强脾胃运化能力,是消除体内脂肪的能手,我们将其逐出门外,太可惜啦。

有人一定会说,你就直接把简单的“开胃汤”的具体做法告诉我们吧。我告诉您,道理和方法其实我都说了,剩下的就需要您动脑筋想一想啦。“自己做的饭最香”,这句老话其实更适合于养生保健。

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