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第2节 猪蹄汤是“美女汤”

猪蹄是很多女性钟爱的美味,因含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢、延缓机体衰老,并且对哺乳期的妇女能起到催乳和美容的双重作用,所以坊间称为“美女汤”。尤其有些女性在哺乳期奶水并不是很充足时,常常会用到猪蹄通乳,例如在南方有吃猪脚姜坐月子的习俗,而我也曾用一道猪蹄食疗方为我家夫人解决过催乳之急。

当时,我家夫人坐月子时奶水不畅,全家人都很着急。考虑到产妇气血虚弱以及我夫人的体质,我就用了《傅青主女科》中记载的一个催乳汤给她调理。

催乳汤

将党参、当归、黄芪各30克,通草9克与2只猪蹄同炖,用文火煨至肉烂,然后关火,服用汤汁。

隔天早晨,她的奶汁充足流畅,孩子边吃边顺着嘴角往下淌,这下“口粮”可算有保障了。于是,这道猪蹄汤就成了我家夫人的月子餐之一。

制作这道食疗方时,与中药一起炖出来后的猪蹄味道偏苦,难以食用,所以当时我喝完汤后,我们就把猪蹄扔掉了,十分可惜。后来,每当别人来找我询问催乳的方法,我在介绍时就将方法做了一些改良:先将猪蹄用清水炖至熟烂后捞出,再用熬过猪蹄的老汤熬药。这样尝试后发现汤能起到同样的药效,而猪蹄也不再因为发苦无法食用,避免了食材的浪费。这道改良的催乳汤,还得到了我的老师夸奖,其下奶的效果比鲫鱼汤还要好。

不过需要特别提醒注意的是,猪蹄一定要选用猪的前蹄。其中缘由在于,从中医的脏象学说讲,前蹄取其气有前冲之意,有极好的下乳效果。

另外还要提醒一点,在吃猪蹄时,一定要把猪蹄上的毛去除干净。因为猪毛不容易被人体消化,较难排出体外,长期与胆汁包裹在一块,慢慢就容易形成结石。在这里,我和大家分享一个去除猪毛的小窍门:先将猪蹄洗净,用开水煮到外皮发胀后取出,用指甲钳将毛拔除,既省力又省时。

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