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第6节 皮蛋凉拌淡菜末儿,高血压病人晚餐首选

很多人可能不知道,松花蛋也是以鸭蛋为主原料做成的,工艺上是采用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等包裹加工而成。这道菜的由来有点儿意思,称得上是误打误撞。

相传在明代泰昌年间,江苏吴江县一家小茶馆生意十分兴隆,由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏。一次,店主在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸭蛋,他以为不能吃了。谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝,鲜滑爽口,这就是最初的皮蛋。

松花蛋营养丰富,久食不腻,不但是美味佳肴,还有一定的药用价值。在王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕、呃逆等疾病。与淡菜末儿搭配食用,滋阴清热效果更好。

我曾经在《浙江中医杂志》看到有篇文章报道用皮蛋治呃逆的验证案例:一名30岁的男子,持续呃逆十天,后来医院嘱咐患者购食皮蛋两只,吃后呃逆即止,未服他药。我看后,在临床上也经常用此方作为治疗呃逆的辅助方法,每次用之前,顺便还和患者开个玩笑:“有效就算你捡着了,没效就全当解馋啦,毕竟是一个偏方。”结果事实证明,我在临床上遇到的大部分此类患者用此方治疗呃逆均简便有效。

过去民间还有一个治疗高血压、耳鸣、眩晕的偏方,就是用皮蛋,加适量淡菜末儿,凉拌做凉菜每晚食用,有很好的滋阴清热的功效。食用一段时间之后,高血压的症状会有所缓解,这个偏方尤其适用于平常无缘无故发怒、脾气暴躁之人,也就是所谓中医学中肝阳上亢型的高血压患者。

我自己平时也十分喜爱吃这道凉菜,做起来很简单:用适量姜末、酱油和醋搅拌成汁,浇在皮蛋上;淡菜洗净,与皮蛋一起拌匀,即可。姜末可去掉鸭蛋中的寒性,增加皮蛋的香气,醋跟酱油增添皮蛋的味道,淡菜清热化痰对缓解高血压、耳鸣有一定的帮助。搭配在一起,清香可口,又很下饭。

常有人说皮蛋不能多吃,其实主要是出于对皮蛋含有重金属铅的疑虑,但不必太过于惊恐,只要在购买时查看皮蛋壳表面是否有大小不一的黑色斑点,若有,避免食用即可。

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