“别太绝对了，我见过勤奋努力的黑人，也见过好吃懒做的白人。”莹雪把菜板上的桔子全部倒进果盆里，“再说了，美国政府对黑人宽容，他们的 HouseProject（免费住房）比我们外国学生住的都好。美国还算一个相对宽容的社会，我们毕业后可以找工作，找到工作又可以办绿卡留下来，比起日 本和欧洲，生存环境宽松多了，你们想想，如果把黑人放到日本去……”
　　
　　“你哪来这么多的臭道理？”方亭气汹汹打断莹雪，“放到日本去，小日本会给死黑鬼免吃免喝？不把他们赶进牛棚，嘴巴里再塞坨牛粪才怪。快干你的活儿吧，把弄好的色拉全部放到Bar上去，待会儿客人就来了。”
　　
　 　“同志们好！”一个中年男人走进来，他声音洪亮如钟。他姓魏，是这儿的经理，也是老板的小舅子，别看他是从福州漂过来的，漂过来以前可是中学的数学老 师。此人生得文质彬彬，戴一副金丝眼镜，颇有几分知识分子的风采。他朗声喊道，“大家的备战如何？马上就要打一场对美帝国主义的歼灭战。”
　　
　　“莹雪，你的色拉Bar弄好了吗？”
　　
　　“好了。”
　　
　　“露露，你的饺子能不能快点？师傅们等着下锅。”
　　
　　“急什么急？你知道我先包的馄饨。”
　　
　　“方亭，茶得放甜一点，喂！小心点，别把茶末子撒到茶桶去，老黑吃出来又要Complain（抱怨），Complain后不想付钱。”
　　
　　“我操他死烂鬼的祖宗十八代！”方亭高声嚷道，“死鬼赖账你要我来赔？”方亭是这儿的老员工，又是长工，她老板都不怕，更不把才来三个月的魏经理放在眼里。一般来说，老板喜欢长工，因为稳定，不像学生，一遇考试便撒手不干，令老板头大眼大。
　　
　　“方亭你也是读过书的人。”魏经理目光紧成一条金属线，“不管黑人白人都是我们的客人，现在整个中餐馆竞争激烈，希望昨晚的事别再上演了。”
　　
　　昨晚出了什么事？昨晚方亭认出了两个常打铁的黑人，故意不给他们添饮料，也不把吃剩的盘子撤走，任它们堆成了山。客人跑到前台去喊冤，魏经理黑下脸，方亭故意失手，饮料洒了一桌，滴湿了客人的裤子。
　　
　　“我们可是靠小费讨活路。”方亭冷笑道，“不像你，你是拿工资的，为人民服务当然可以不挑黑拣白。”
　　
　 　在餐馆，每个侍者负责一个小区（Section），客人是轮流带的，比如说第一个来餐馆的客人带到一区，第二个带到二区，以此类推。这样循环轮流，有人 运气好，大多数客人都给了小费；有的人运气不好，连着几张桌子都打铁。方亭因为天天打工，特别计较客人，天长日久，常以好小费而喜，常以坏小费而怒，变得 有些神经兮兮、走火入魔。
　　
　　门帘一阵阵响，客人陆陆续续来了。都是附近办公楼的雇员，男的大多西装领带，女的也是职业套装。客人中也有黑人，个个温文尔雅、彬彬有礼。并不是像方亭描述的黑鬼如云，整个阴曹地府。
　　
　　十二点半到一点，是餐馆营业的最高潮。莹雪忙得头昏眼花，气憋在胸口喘不过来，一桌子的残羹剩饭还没收拾完，新的客人已站在她的身边等候她的安排。有要甜茶的、不要甜茶的，还有要各种苏打饮料的，最不希望客人在忙得不可开交的时候要咖啡，还得奔回厨房鼓捣。
　　
　　“真是一场战斗！”她对魏经理说。
　　
　　“我早说过嘛，一场对美帝国主义的歼灭战！”
　　
　　捱到下午两点半，沸腾的声音远了，只见稀稀拉拉的几个顾客散在餐馆。总算可以歇口气了，莹雪坐了下来，喝了一口甜茶，冰凉的液体灭了喉咙的烟火。
　　
　　“快来换钱换钱。”收银员刘慧的声音软绵绵、甜腻腻，一听就是台湾的嗲国语。侍者们把一大堆零角子小费到收银员那儿化零为整，这样餐馆可以保留些零钱，侍者们带钱回家也方便。
　　
　　“一个中午就挣了六十，高小姐你干得好不错。”刘慧点清了零钱，将三张二十元的纸币递到莹雪手里。莹雪暗想，在这儿干半天就几乎抵中华村的一天，但是人也累得够戗。现在还是下午，我腿都抬不动，要是晚上纪林能来帮我该多好。
　　
　　“刘慧，帮我查查有客人的签卡吗。”方亭高声嚷道，奔到前台，一双眼睛充满了电光。在餐馆里，有的客人因为没有零钱当小费，饭钱和小费都用信用卡一起支付。
　　
　　“我已经查过了，没你的签卡，只有露露一人有六块钱的卡。”刘慧关上钱箱，不慌不忙地说。
　　
　 　“不可能，绝不可能。”方亭满口嚷嚷，目光放肆地扫在刘慧的脸上，“我记得很清楚，有两个白领样子的白人桌上没放钱，他们一定把钱签在信用卡上了。”方 亭的英文单词没装几个，但对客人的脸却记得很牢，哪些客人有好小费，哪些人是一毛不拔的铁匠，就算你两个月前打了她的铁，换身打扮再回餐馆，她照样火眼金 睛像孙悟空认得出白骨精。