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当前位置:图书频道 > 官场财经 > 关系是喝出来的:酒局应酬实用智慧 > 第 3 章 客人来到,桌上细节决定酒局成败
第9节 开瓶及倒酒的那些学问

  经常喝酒的人都知道开酒和倒酒都是有一定讲究的,并非随随便便打开就喝。尤其当你请客的时候,更要懂得酒局上的规矩,不然你就会遭到嘲笑。所以,学习一下开瓶与倒酒的礼仪是非常必要的。
  
  1.开瓶技巧
  
  启瓶是一种优雅且需要一定技巧的动作。一般应先将酒让客人观看,并说出酒的产地和年份。展示面应使客人直观地看到酒的标签。然后使用开瓶器安全地打开酒瓶,动作要规范、快捷。
  
  啤酒、香槟和汽水类饮料在开瓶前不要用力摇晃,开瓶时离开客人身边,以免发生意外。用金属包边的瓶盖,打开时用布包住手指,否则容易划破手指。
  
  开启香槟时,先取一块布盖住瓶口,对着无伤害性的天花板或墙,把缠在木塞上的铁丝除去。一旦开始开瓶了就不要停下来,因为瓶内压力已经增加,如果处理一半放下不管,木塞可能突然爆出来。接着将瓶底抓紧,用力转动木塞,也有人是抓着木塞旋转瓶身。不论采用哪种方式,都别把瓶口对着朋友的脸或四周的玻璃、瓷器和易碎品。
  
  开启香槟时会听到木塞爆出瓶口时发出“砰”的一声响,并喷出香槟泡沫,这时马上倒入事先摆好的香槟杯里。喝香槟时,以郁金香花形的高脚杯为最佳。如此,香槟的香气才会徐徐从杯肚上升,直扑鼻端,达到最佳饮酒境况。


  
  请牢记,香槟一定要彻底冰过才能充分享受它的滋味,这点非常重要。
  
  葡萄酒是用软木塞封瓶口的,软木塞是用橡树的树皮制成的天然物品,弹力和复原性出色,被压缩至瓶内后能完全密封。不过,干燥时弹力会下降,这就是为什么葡萄酒一定要采用横放方式,才能让软木塞保湿以保存葡萄酒。
  
  葡萄酒最常用的开瓶工具是带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开瓶时,先用小刀从瓶口外凸起处将封口割开,除去上端部分。接着对准中心将螺旋钻慢慢拧入软木塞,然后扣紧瓶口,进而平稳地将把手缓缓拉起,将软木塞拉出,当木塞快脱离瓶口时,应将瓶塞轻轻拉出,这样就不会发出大的响声,注意整个开瓶过程中都应尽量保持安静。
  
  白酒比较容易开瓶。设计较复杂的如酒鬼酒,瓶口用木塞和泥封封住,它的盒内附带一个金属起子,用起子头敲开泥封,扫净后,用尖头顶住木塞中心点,与红酒开法相同,注意碎末一定要清干净!
  
  一般纸盒饮料有开盒说明,均可按照上面说明暗暗用力打开,注意不能用力过猛,以免洒出来。
  
  2.倒酒的学问
  
  首先,在倒酒时,酒标应面向客人,手握在酒瓶1/3处。中国习俗讲究“茶七酒八”,就是针对茶杯、酒杯中的茶或酒应倒至何等程度而言的。


  
  倒酒时,中国的倒酒方式是斟入酒杯的2/3容量,除非客人有特殊要求。西餐是要斟入酒杯的l/2容量,白兰地酒斟入酒杯的l/3容量,红葡萄酒和葡萄汽酒则可斟至酒杯的3/4处。
  
  酒斟得过满则难以举杯,更无法观色闻香,应给聚集在杯口的酒香留一定的空间,使酒的芳香在此萦绕不散。
  
  第一次上酒时,主人可以亲自为所有客人倒酒,不过记住,依顺时针方向进行,从坐在左侧的客人开始,最后才轮到主人自己。客人喝完一杯后,可以请坐在你对面的人(也就是二主人)帮忙为他附近的人添酒。客人倒酒时,应先从主人开始,沿主人的右方依次给其他客人斟酒,或注意女士、长者优先。
  
  如果你同时准备了红酒和白酒,请把两种酒瓶分放在桌子两端。记住绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒,这是基本礼貌。
  
  

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