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当前位置:图书频道 > 官场财经 > 关系是喝出来的:酒局应酬实用智慧 > 第 4 章 酒局之上,如何点好那几个下酒菜
第5节 点好酒水,画龙点睛

  俗话说,无酒不成席。无论你要宴请什么样的客人,举办什么样的宴会,都离不开酒水。在中国,酒的种类与菜肴的安排有着一定的联系,甚至与季节、宴请的目的也息息相关。所以,掌握一些点酒水的常识与技巧是必需的。
  
  1.酒有上中下三品之分
  
  宴会的档次有高、中、低之分,酒有上品、中品、下品之分,不同的宴会选酒应当与其规格相匹配。例如,我国举办国宴时,往往选用茅台,因为它被称为我国的“国酒”,其质量和价格在我国酒类中属于最高档次。与茅台同档次的还有五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲等。但是,如果是普通宴会,则可选用档次稍低的酒,如洋河、剑南春、郎酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。如果在普通宴会上用茅台酒,单酒水的价值高于整桌菜肴的价值,则会使整体显得不协调。低档一些的酒,如尖庄、双沟、全兴、沱牌、二锅头等,适合相熟的朋友相聚,不是重在排场和酒的质量。俗话说得好:只要感情有,喝什么都是酒,即使没有好酒,喝茶都能尽兴。
  
  2.冬白夏啤
  
  一年四季,不同季节选用的酒也应不同。比如,冬天人们一般喜欢喝“烫酒”,既开胃又养胃;夏天则喜欢冰镇啤酒,有消暑的功效。因此,宴请宾客时,冬天选择白酒较多,而夏天选择啤酒较多。但在夏天喝啤酒时,有以下三点事项需要注意:


  
  注意事项一:啤酒忌与白酒混饮。啤酒是一种低酒精饮料,但含有二氧化碳和大量水分,如与白酒混饮,会加重酒精在全身的渗透,对肝、胃、肠和肾等器官产生强烈刺激,易导致胃痉挛、急性胃肠炎等病症。
  
  注意事项二:吃海鲜时忌喝啤酒。由于海鲜中含嘌呤和苷酸两种成分,而啤酒恰恰富含这两种成分分解代谢的重要催化剂维生素B1,两者混在一起饮用,便会使人体血液中的尿酸含量增加,并因失去平衡而不能及时排出体外,以钠盐的形式沉淀下来,从而形成尿路结石。
  
  注意事项三:喝啤酒忌配菜不当。有些人喝啤酒喜欢吃鱼、肉,这不仅影响消化,而且还会减少泡沫,损失啤酒的营养。喝啤酒时不宜食用荤腥油腻和酸甜苦辣的食品,以富含蛋白质的油炸食品及其他松脆的食品最为适宜。
  
  3.酒菜不分家
  
  在任何宴席上,酒与菜都很难分家。尽管中餐没有西餐中酒类与菜肴那样严格的搭配,但还是有约定俗成的搭配和讲究。如果宴请的档次较高,可选择用红酒搭配鸡鸭菜肴,用竹叶青搭配鱼虾菜肴,吃螃蟹时则应配搭黄酒。
  
  4.饮酒先后有讲究
  
  酒与酒的搭配也是有一定讲究的:低度酒在先,高度酒在后;白葡萄酒在先,红葡萄酒在后。从科学饮食的角度来看,最好不要将多种酒混杂饮用,否则很容易喝醉。

  
  除此以外,还有一些点酒水的细节需要我们注意:
  
  (1)餐前饮料。一般在餐前,我们中国人喜欢饮茶或软饮料,而不像西方人习惯饮餐前酒。软饮料通常是碳酸饮料,但也有客人点果汁、蒸馏水或者矿泉水。客人在选定一种饮料后,用餐过程中不宜再更换。需要注意的是,餐前饮料最好不要点果汁类,因为气味浓郁的果汁会将饭菜的味道冲淡。
  
  (2)佐餐酒。在饭桌上,很熟悉的客人也许会点自己喜爱的酒,但宴席有多桌时,每桌选用的酒品要保持统一,绝对不能区别对待,以免厚此薄彼。
  
  (3)餐后茶水。中餐一般以茶水作为餐后饮品。在民间,人们认为茶水具有止渴、解酒、帮助消化的功能。根据我国许多地方的饮食文化和传统,宴席上所斟的酒大多必须在上最后一道菜之前“门前清”,同时也宣告饮酒活动告一段落,此后一般不再饮用酒精类的饮料了,所以人们很少喝餐后酒。当然,如果是大家相谈甚欢、酒兴未尽,则另当别论。
  
  另外,由于饮料和酒水一个甜蜜一个浓烈,在不同的饭局上两者巧妙搭配也能取得不错的效果。例如有:
  
  •啤酒+牛奶。按照奶多酒少的原则混搭,外表是牛奶,喝起来却有啤酒的清香。适合任何人士、任何场合。


  
  •红酒+绿茶或雪碧。干红里放入冰块和雪碧,减少了酒精的浓度,口感爽洌,别有一种情调。最适合小资情调的KTV、酒吧等交际场合。
  
  •白酒+可乐或雪碧。长期以来,大家都习惯在酒席上饮用白酒,饮法也比较单调,多数是“一口干”。其实,白酒里也可掺上可乐、雪碧,再加上点冰块和柠檬,这样白酒的度数低了许多,酒质丰润,入口爽滑,还有了点儿鸡尾酒的味道。很适合家宴和朋友聚会等场合。
  
  

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