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当前位置:图书频道 > 官场财经 > 关系是喝出来的:酒局应酬实用智慧 > 第 4 章 酒局之上,如何点好那几个下酒菜
第7节 谁来点菜更为合适

  假如把餐桌比喻成战场,那么,“点菜”绝不亚于战前的“点兵”。点菜是个人饮食文化的集中表现,融合了地域风格、个人品位,其中大有学问。在餐桌这个战场上,到底谁来点菜更合适呢?这就要具体情况具体对待。
  
  一般情况下,可以有以下几种选择:
  
  1.主人点菜
  
  点菜时,我们一般都会有礼貌地征求一下客人的意见,但怎么问大有讲究。一般来说,主要有两种问法:一种是封闭式问题。比如:“来条草鱼还是鲤鱼?”如此在两者之间进行选择,大大缩小了选择的余地。又如:“喝茶还是喝咖啡?”就是告诉对方,你不要喝酒。而另外一种问法则是问开放式的问题。比如:“您想喝什么酒?”由被问者自由选择。此外,需要注意的是,一定要了解客人不吃什么,尤其注意不要犯宗教禁忌或民族禁忌。
  
  2.客人点菜
  
  入席后,主人出于礼貌往往把优先点菜的权利让给客人。一般来说,客人不好意思点价格较贵的菜品。如果你看出客人有些为难,可以从侧面来提醒和帮助他。例如,可用以下问题来打破僵局:“这里的咖喱牛肉比较有特色,你可以试试看。”或者“咱们共同点道海鲜浓汤吧,这里的海鲜比较新鲜,值得一尝。”等等。用轻松的语气向客人提出建议,意思是这样的价位可以接受,客人尽管以此类推来点菜,不必感到拘束。


  
  3.领导点菜
  
  和领导一起吃饭时,往往是领导一个人说了算,决定大家吃什么菜,而部下通常异口同声说“都行都行”“什么都行”,将选择权拱手让出。当然,也有那种宽厚的领导,让大家群策群力,想吃什么就说,或者索性放手让手下人去点菜,毕竟吃饭不是什么原则问题,轻松一点儿才好。不过,和领导一起吃饭还是应该优先让领导点菜,这也是职场中的一门艺术。
  
  4.女宾点菜
  
  在当今世界,除了少数地方外,在一些较正式的场合,“女士优先”这句话可以说是放之四海而皆准。男女在餐馆、饭店约会,点菜时应让女士先点,尊重女士的意见。在西餐厅,如果女士对吃西餐已经轻车熟路,那就大大方方点好了。当然,要不时征询一下在场男士的意见。但如果不熟悉西餐的点法,菜单又全是英文,女士可以坦率而诚恳地说:“你来点吧,你熟悉,我相信你点的菜很美味。”
  
  5.轮流点菜
  
  亲朋好友一起吃饭,大多是一人点一个菜。不过,如果大家都不爱吃你点的那道菜的话,你就有责任多吃了。点菜吃饭是个人行为,和工作不一样,每个人都有自己的机会和选择权,不必有太多的顾虑。
  
  6.职业点菜师代劳
  
  如今,社会上出现了一种职业——点菜师,如果你对饭店的菜实在拿不准,不妨请职业点菜师来帮助你。实际上,上档次的饭店都会培养一些训练有素的点菜师,当客人面对菜单无所适从时,点菜师会为客户配出一桌好菜。
  
  当着客人的面,不方便讲要花多少钱时,可以使用特定的词汇,比如“来点儿家常菜”“来点儿清淡爽口的”,这是暗示点菜师自己不想高消费;而“有什么特色菜”“来点海鲜”,则是暗示点菜师你请的是贵宾,并不在乎花费多少。这样,点菜师会让你既有面子,又配搭出一桌有品质有特色的佳肴。
  
  

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