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当前位置:图书频道 > 官场财经 > 关系是喝出来的:酒局应酬实用智慧 > 第 4 章 酒局之上,如何点好那几个下酒菜
第9节 让宾客吃出健康

  随着社会的不断发展,人们对饮食的要求也越来越高。如今,人们吃饭已经不再认为大鱼大肉才是好的,已经演变为不仅要吃饱,还要吃出特色、吃出健康。所以,我们在饭店点菜的时候,就要尽量选择些新鲜菜式,避免那些“高油、高盐、高糖”和“浓油赤酱”炮制出的美味菜肴,因为那会让你的健康大打折扣。
  
  1.看重菜肴的做法
  
  在饮食方面,很多情况是这样的——做菜的原料本身是含有丰富营养的食材,但是在烹制的过程中却让大部分营养流失掉了。
  
  所以,在点菜的时候,选做法比选菜更重要。以豆腐为例,清炖或做汤都很健康,但有些菜式里的豆腐是先炸再烧,比如家常豆腐,这样就额外增加了很多油和热量。
  
  2.凉菜要选现做的
  
  凉菜油脂较少,有荤有素,如果多点一些清爽素食,可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而,多数人习惯性地点酱牛肉,使凉菜失去了这种作用。比较好的选择是以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜,加上含淀粉食品(如荞麦面、蕨根粉)、根茎类食品(如藕片、山药)和水果沙拉等素食为主,配上一两个少油脂的鱼肉类和豆制品。在选择凉菜的时候,一定要注意菜品的卫生情况,比如咸水鸭、泡椒凤爪等,很多都是提前做好冷藏的,如果储存条件不合格,就很容易出问题。


  
  3.清淡的热菜较新鲜
  
  北方人口味较重,但一桌菜应该有咸有淡、有酸有辣,才不至于令味蕾过分疲惫。其实,浓味烹调会遮盖食物原料的不新鲜气味,因此,餐厅往往会热情地鼓励食客点这类菜肴。所以,我们在点菜时,应适当点一些调味清爽的菜肴,如清蒸、白灼、清炖的菜肴,有一两个浓味菜肴过瘾即可;再配个酸辣小菜用来开胃,就再好不过了。
  
  4.主食多选蒸煮的
  
  与家里的主食相比,饭店里的主食种类比较多,南瓜饼、葱油饼、榴莲酥、担担面、蒸饺、包子等应有尽有。一般来说,叫“某某酥”的点心里都放了很多油,才能做出酥脆的口感,最好少吃。由于餐馆里菜肴的含油量都比在家做饭多得多,所以在饭店点菜应多选蒸煮的,比如清汤面、蒸窝头、野菜团子等,素馅包子也不错,发面的皮容易消化,馅也不油腻。饭局过半时上主食最合适,既不破坏餐桌气氛,也能让宾客吃得更健康。
  
  5.饮料的点法
  
  在饭桌上,喝一些营养丰富的饮料对你的健康很有好处。在选择饮料方面,要注意碳酸饮料不仅营养价值极低,还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。相比之下,纯果汁、蔬菜汁和鲜豆浆都是不错的选择,酸奶则会对饮酒者的肠胃起到保护作用。
  
  零热量的茶饮非常好,可以根据季节选用,春喝龙井、夏喝菊花、秋喝铁观音、冬喝普洱。还有一种现在很流行的大麦茶,不仅口感清甜,还有消食解腻的作用,餐桌上来一壶最合适了。
  
  

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