因为我无缘出国，也很少参加西式酒场，就连西餐也基本不沾，只对中国式酒场感兴趣并有所研究，所以本书所探讨的酒场都贴中国标签。
　　
　　首先，介绍中国式酒场的几个鲜明特点
　　
　　解读中国式酒场文化，必须简单概括几个酒场特点，便于把握酒场文化的基因，找到它产生发展的合理性和必然性。
　　
　　我读过若干关于酒以及酒场的书，企图走点捷径，复制粘贴一下权威观点。但遗憾得很，这些书模式化有余，缺乏系统性，最多只能撷取只言片语，没一本书能告诉我中国式酒场的特点。无助的我，只好打消小聪明，开动自己的脑筋进行梳理和总结。也别说，我硬在无中生出几个有来，却并未费多大劲。看看下面几句主题词，就会明白中国式酒场的基本属性和特点。
　　
　　第一句：最历史
　　
　　中国式酒场不是当代的产物，它是历史的产物，沿着历史的轨迹一路走来，又形成独立鲜明的当代特色，从没因时代的变迁而消失，却被历史积淀出文化。如果上查它的家谱，可以追溯到几千年前的旧社会。
　　
　　说历史不是我的强项，以我的皮毛历史知识卖弄，酒场的最前身叫筵席，它起源于原始的聚餐和祭祀。遥想当年，古人们席地而坐，大碗喝酒大口吃肉，要多快活有多快活。时间向前推移，不断活化丰富了酒场的内容，如同软件版本一样，隔段时间就要改造升级，酒场也从前世走向今生。它原本是一件很神圣很单纯的事，却变得越来越复杂和流俗。
　　
　　这样纯理论性的概述，或许难以说服旁观者的一双慧眼，但举几个既似传说又确实存在的古典酒场，便足以说明酒场中含着特色的超酒场文化。如“鸿门宴”“杯酒释兵权”“煮酒论英雄”“千叟宴”“贵妃醉酒”“打金枝”等等，都是以酒场为载体，喝酒不过是形式和道具罢了，关键部位在于酒中酒后。或酒里斗勇斗智，或借酒进行政治层面的绝杀，或用酒笼络天下人心，或酒后尽现风流面目，或把酒当成消愁的良药。甚至可以这样定义：哥喝的不是酒，是性情；哥说的也不是酒，是文化。
　　
　　什么东西一旦与文化挂钩，而且能披上历史的袈裟，这个东西就不再单纯，就可以冠之以文化美称。中国式酒场就属于这种东西。
　　
　　第二句：最群众
　　
　　中国式酒场扎根于中国全社会，无处不在，具备全民参与性。如果说中国人没喝过酒或很少喝酒，我肯定相信，但要讲没参加过酒场没见过酒场，我拍着屁股提反对意见。因为中国式酒场经过历史的传承，已经深入到各阶层各角落，与民心民风相联系。富有者喜欢到五星级酒店摆阔气，花天酒地不言愁；贫穷者买瓶劣酒也要招待朋友和客人，体现热情和周到。没有多少钱，几个人凑钱也要凑成酒场喝几杯。高兴时或郁闷时，都愿意叫几个人喝酒，在酒场上与自己共享情绪的正负极。许多时候有理由要喝，没有理由创造理由也要喝，甚至根本不需要理由都要喝。