被请者确定后，要尽最大可能掌握这些人的基本信息，是男是女，大概岁数，职业角色，酒量大小，性格特色，甚至连业余喜好也应搞清楚。由内向外延伸，就要分清被请者是熟人还是生人，是否在一起喝过酒，是直接关系还是间接关系，是一般人还是有特定身份的人。当然，这些外围侦察，主要落实到最后层面，被请者难请还是好请，用什么方式邀请最为恰当。
　　
　　下面该办的事，就是确定酒场的规格和时间。规格就是标准，代表东道主的实力以及对客人的重视程度，相应的场合及身份要对应适当的规格。如果是正式宴请，必须安排在正规的酒店宾馆，进五星有困难，进四星三星也行。即使酒店没星级，也要成规模，安排在干干净净的雅间里。组织者傻实在图便宜，把正式宴请安排在大排档，或吃火锅鸡、涮羊肉、烤羊肉串，显然太拿被请者不当外人，也有不当回事的嫌疑。当然，一群哥儿们弟兄喝闲酒另当别论，为体现当地风俗，正式宴请后可以搞点小吃。而求人办事或接待上级领导及外地来宾，没来由地降低规格，肯定有悖于酒场的原旨，接待效果只会适得其反。
　　
　　其次，搞清楚为啥请客有时会被拒绝
　　
　　酒场上流行一句话，叫做“请客不到，东家害臊”。这从侧面说明，并非每场酒都能组织成功，并非每个人都能请到场，组织酒场出现梗阻现象，属于毛毛雨级的家常便饭。但也不能以此为借口，无原则地为自己没把酒场组织到位进行开脱，至少需要弄明白一件事，请客喝酒为什么会被拒绝？
　　
　　我当过酒场组织者，因中间环节出错组织不起来，而懊恼万分，自责无能为力是笨蛋；我也当过被请者，因种种原因未能参加酒场，或坦然或断然，总觉与组织者过意不去。所以心血来潮时，喜欢用心总结归纳些失败的原因，请客有时被拒绝，无外乎下面几条。
　　
　　一是被请者没兴趣参加酒场，或者有意识地拒绝参加，总想千方百计地躲酒。这些人并非对请客者存在成见，也不是故意给请客者脸色看，他们天天忙于应酬，深受酒场之苦之累，对酒场存有腻烦心理害怕情绪，因而能推则推，能拖则拖，能逃则逃，发自内心地不想参加酒场。当然，他们也看酒场主题，凡是拒绝的酒场，都是他们认为不重要或没必要参加的酒场，去与不去对自己无关紧要。遇到这类人，组织者揣摩不到对方的心思，请动请不动，只能碰大运了。
　　
　　二是屁股后边作揖，没算好时辰，正赶上被请者没空。当然，没空或许是被请者的托词，人家有空也说没空，就是不想参加酒场，组织者请客者一点儿辙都没有。遇到对方没空，有时候组织者事先并不知道，而且这场酒必须要定在某时段，人家没空只能没空。是否接着开场，组织者再决定。但有时候对方没空，是应该能预见的。比如，知道某种职业中午或晚上不能离岗，没有提前考虑到，非要安排在这段时间，遭拒绝也只能怨自己没长前后眼，下次安排应该注意了。