四是问清客人奔赴酒场的方式。这是基础性的礼节，多掌握些被请人的动态，有利于组织者周到细致地安排酒场。假若喝闲酒闹着玩，可以忽略这个环节。一旦是正式场合，必须问清客人是自驾车，还是坐公交或出租车，抑或是坐专车，要礼节地试探是否需要派车去接。每种赴场方式，都有相应的安排方式，组织者要提前谋划到位。比如，客人带专车，就要安排司机的座席；又如，被请者需要去接，就得派车准时到达约定地点。在询问被请者怎么赴场的同时，视情况提醒下酒场几点开始，并问问对方大概几点能到场。或许稍带脚问出对方需要晚来或早走，东道主可以调整相应的酒场程序。
　　
　　五是打探被请者喜好。人们常说投其所好，用在酒场正当时。既然请人家喝酒吃饭，就要把人家请得高高兴兴舒舒服服。单纯的喝酒被请者未必多么在意，有些人酒满为患，酒场推都推不开，你请人家喝酒等于给人家添麻烦，被请者没有多少酒兴。这时候，如果掌握被请者喜好，有意或装成无意地往喜好上挂靠，肯定能取得意想不到的效果。比如这人是文学中年，你围绕文学找话题，这人喜欢小说你就谈金庸和刘震云，谈出火花，便能促进多喝并喝多。比如那人爱钓鱼，你便请教钓鱼绝招，保准谈到那人心坎上。比如他擅长书法，只是停留在业余水平，你讲出几句书法要旨，并虚心地求墨宝，快意肯定早写在他的脸上。
　　
　　六是弄明白被请者有没有特殊禁忌。组织酒场难就难在它像条变色龙，既可控又不可控。说它难吧，有时几个人胡乱联系，随便坐在一起就成场。说它容易吧，缺少一个环节又难以组织起来。因而欲做组织酒场的高手，应当具备从难处着眼走容易路线的能力，也就是说提前把基本面铺平。这里所表达的意思很简单，组织者要弄清被请者有没有特殊禁忌。比如因宗教信仰的缘故，有的人禁忌吃某些食物，组织者弄明白后，安排酒场就应去专门酒店。比如有些少数民族特别讲究民俗民风，安排酒场时就应当照顾他们的习惯。比如有些人受职业约束不能做什么，安排酒场也要考虑他们的禁忌。当然有的人还有特殊禁忌，比如不能吹空调、吃香菜过敏等，只要交代过了，就要顺应人家的习性，怕麻烦图省事哪成。
　　
　　其次，确定酒场档次和标准表明东道主的态度
　　
　　组织安排酒场，应当确定去什么档次的酒店，然后确定酒菜标准。莫要小瞧档次和标准，它某种程度上代表东道主的态度，也预示着对被请者的认可度。当然，被请者都愿享受高档次高标准，但受种种因素的限制，酒场档次和标准不可能千篇一律，往往要分出高低上下。比如同是一个东道主，请你去五星级酒店赴酒场，而请他就可能去一般饭店吃炒菜，轮到请我或许到大众饭馆涮羊肉。这很正常也很现实，一味地指责东家见人下菜碟，没有实质意义，酒场本来就是见人下菜碟的基地，东家也别怕落埋怨。作为具体操办的组织者，如何确定档次和标准，以我看到想到的，不外乎关注以下几个方面。
　　
　　一，实力就是标准。请客摆酒场应按自己的实力出手，也就是说你有多大的经济承受力，就确定多大的标准。从这个角度讲，腰缠万贯者与刚刚温饱者的标准，理应分出高下。假如以八百元为基数，对经费充裕钱包鼓鼓的人，简直就是小菜一碟，而摊派到工薪阶层，恐怕要耗掉半月的薪水，绝对不能相提并论。所以，酒场标准是按经济实力说话的，无论什么样的标准，都相对地反映着请客者的实力。既不能铺张浪费，也不能太寒酸；既不能打肿脸充胖子，也不能当吝啬鬼。我的主张，仍是那句原则性的话，叫做量力而为和量力而行，根据自己的经济承受力确定标准，达到互相理解皆大欢喜的境界。
　　
　　二，规定就是标准。这句话好像是废话，废话也得说，有时废话比不废话还管用。许多时候酒场如职场，就是在扎扎实实走形式。凡事都有规定，规定就是标准。话回酒场层面，除非请客者是大款或个体户，请客没有规划性，现场随意掏腰包请客，愿意怎么花就怎么花。多数情况下安排酒场是有标准的，或者按最低标准，或者执行最高标准。比如工作酒场的上限、招待普通客户的标准、接待上级应去哪类酒店、同行间交流吃到哪个价位等等，必须按照规定办理，上下不允许突破。突破了就是违规，轻者要挨口头警告，重者要受到严厉批评，甚至被罚款。所谓内部规定标准，就是安排酒场的依据，既然定下规矩，就要不折不扣地照章执行。
　　
　　三，身份就是标准。标准是分档次的，不同的酒场分出不同档次，这是不争的事实。可以这样说，档次代表对客人的尊重程度，不要怕说见人下菜碟。因为身份的差异带来了档次的差异，所以身份就是标准。现实社会是很现实的，基本上做不到酒场面前人人平等，往往特别自然地分出三六九等。对这种势利眼现象，要给予充分的理解，没必要无端地进行讨伐和指责。比如请上司与请同事的标准肯定分出高下，请远道贵客与请周围朋友要分出轻重，请位高权重的人与请普通的哥们儿自然不能站到一个水平线上，请正在求助办事的人，拿出喝闲酒的标准，恐怕难过关。安排酒场的真正高手，在确定标准时，必须格外考虑身份的因素。
　　
　　四，主题就是标准。也可以这样表述，酒场档次和标准要与主题的大小挂钩。掂掂主题的轻重，从主题上制定标准。当然主题大主题重，就要高标准上档次；主题小主题轻，可以相应地降低标准和档次。实际上，我概括地举几例就能说明。工作餐的酒菜水平当庆功宴标准有点低，喝职务连升两级酒怎能用喝闲酒方式替代，招标获得成功的喜悦绝不能在大排档应付。酒场喝的是主题，主题充当安排标准一点不为过。
　　
　　五，关系就是标准。无论是公家酒还是私人酒，确定酒场的吃喝标准，都要出于明约定潜规则这些公心，也看东道主与被请者的私人关系。关系铁关系到位，自然要往高处安排，把被请者打发得高高兴兴很有成就感，在被请者满意满足的同时，东道主脸上倍觉有光；关系一般般甚至根本不认识，只能公事公办，只要被请者当面别发作就算完事大吉，至于酒后发啥牢骚，反正请客者听不见，好坏由着你说，骂娘也无所谓。因为酒场标准代表东道主的态度，正常情况下与被请者的关系成正比。难怪有的人这样评价酒场，看请客者是否诚心，是否拿你当回事，别光听他讲得多好听，看酒场安排在哪里，吃哪几道菜就知道了。
　　
　　六，心情就是标准。这个提法特别新奇古怪，我都感觉有点潮，似乎我在制定新标准。不过想想也能理解自己，酒场的标准越潮才越有意思。心情是动态和无序的，好与坏所反射出的态度异同，会影响到安排酒场的标准。假如心情特好，肯定见嘛嘛顺眼，口袋里的资金也自发地向外蹿，标准也会随着心情飙升，被请者沾了东道主心情好的光，待遇相应提高一大截。心情与上面相反时，或者请客者没心情，酒场标准有时会被降低，东道主以一种无奈的状态请客，不但标准低，酒场气氛也变得冷清，彼此都缺乏热情，谁都喝不上劲。所以当你被请时，最好赶上请客者心情好，否则会吃不爽喝不爽。
　　
　　再次，选择酒店及点菜点酒不是小问题
　　
　　无论安排什么样的酒场，必须选择相应的酒店。酒店是酒场的大本营，也是档次的象征，其重要作用可想而知。而酒场上的承载物酒与菜，则是酒场标准的具体体现，上什么酒点什么菜，不局限于酒与菜本身，它承载着非物质文化。所以选择酒店及点酒点菜环节，绝对不是小问题。听我概括地讲讲，看看有没有道理。