有人也许会说，酒场又不是核发射，何必上升到按钮层次，怪吓人的。虽然启动酒场开席只是一句话，但什么时候说，由谁来说，说些什么，绝对具备按钮的功能。这项工作应当择时择人择言，否则的话，容易刚开场就把酒场搞砸，进而影响酒场的进程和效果。正因如此，我才有限地拔高酒场启动环节，提醒懂行人，告诉未知人，这个按钮要规则有序地启动。
　　
　　首先，知道什么时候开席正当时
　　
　　这还用问，当然是到了约定的时间便开席。大凡安排酒场，都会提前约定时间，多数时候都固定到整点。即使没有明确中午十二点或晚上六点，也会定下大概时间，比如中午十二点半以前，或晚上六点一刻左右。到了整点或模糊时间的下限就开席，这是酒场的定律，大家都得严格执行，从理论上讲，容不得半点客气和商量。没有变更的理由，并且也没通知参加人，提前半小时或者推后半小时开席，都是对参加人的不尊重。由此引发一些不愉快，责任全在组织者，喝杯道歉酒理所当然。
　　
　　按约定准时开席是第一原则，可是在实际操作中很难做到，由于种种主客观原因，迟到晚来成了主流行为，提前或准时到达则是少数派。尤其喝非会议酒非正式接待酒，几乎做不到准时开席。往往是约定中午十二点的酒场，十二点过五分能到齐就算不错了。假如此时按约定时间开席，很有可能一半以上的人到不了场。其实晚来者多为重要人物，因此，组织者不得不向晚来者妥协，向后拖延时间，等参加人员到齐后再开席。虽然对早来者有点不公，但这种和稀泥的做法，已经司空见惯，也是无奈中的最佳选择。