第四方面，酒有酒规
　　
　　这里所讲的酒，包括酒又不仅限于酒，它涵盖了酒内外的若干实体和虚构因素，比如怎么开酒瓶、敬酒的要务、斟酒的次序，凡此等等，都要纳入酒的范畴。酒场上规矩很多，以下的文字，我着重讲讲五个方面的规矩。
　　
　　第一，上酒规矩。一要考虑场上人的口味习惯，准备各类酒及饮料。有人喜欢喝啤酒，有人专喝干红，有人非白酒不喝，理论上应满足不同人的需要。但有些场合必须统一喝一种酒，如果个别人没提特殊要求，自觉地服从了大局，可以不按个别人的口味上酒。有的人滴酒不沾，则要准备饮料，以饮料代替酒。二要当众开酒瓶。如此作为，至少告诉酒场上的人们，这酒是整瓶的，是原包装的，杜绝人们猜测酒的来路。三要做好技术处理。比如夏天喝白酒流行给酒降降温，喝红酒应当醒醒酒，喝女儿红之类米酒要加加温。这些喝法，都需要事先告知服务员，提前进行技术处理。四要按酒类准备杯子，不能用同一个杯子喝两种酒，也不能混淆杯子倒酒。现在有些酒店图省事，尤其喝白酒不准备分酒器和小杯子，而且索要无果，很破坏喝酒的气氛。
　　
　　第二，斟酒规矩。一要明确斟酒的顺序。斟酒看似是个小细节，里边的学问可不小。先给谁斟后给谁斟，绝非按大小个头排队那样简单，它是身份和地位的象征。一般说来，斟酒从主宾位置开始，或者先给长者、尊者、女士倒酒，然后按顺时针倒。切忌图省事，挨着谁近先给谁斟，看哪个位置方便就先斟哪个位置。斟错位斟错序，轻者会影响酒场人的情绪，重者能把好好的一场酒搅乱套。二要按不同酒的标准来确定斟多少。有些属于国际惯例，有些则是自定规矩，比如白酒斟满，啤酒斟过半，红酒斟浅。三要注重肢体语言的礼节性。接受斟酒时，如不起身，应以手扶杯或做出扶杯状，人家斟完后你再用手叩桌，以示感谢。四要尊重被斟酒对象的意愿。如果人家坚持不喝，或说出必须少喝的理由，应按人家的意愿执行，不能强人所难，更不能在斟酒环节就打酒官司。五要稳坐在自己的位置，等着服务员斟酒。无论你是什么身份，别轻易积极主动地拿酒瓶斟酒。
　　
　　第三，饮酒规矩。这里所讲的规矩，有些是硬规矩，应该不折不扣地执行；有些是软规则，只起参照作用；还有些是潜规则，比明约定更具强制性。我毫无保留地讲出来，读者要在酒场上领会感悟。饮酒规矩至少体现在以下几个环节：一要稳重。轻端杯，稳运行，缓缓而饮，尤其喝上等红酒或高档白酒，要拿出品酒风度。无论喝什么酒，别为显豪放使大劲抄杯，凶猛地往嘴里送，或者一饮而尽，或者往嘴里倒，喝成酒水四溅顺着嘴角下流。二要适量。每人的酒量有大小，根据自己的实际情况，控制在酒量的七八成。三要随和从众。东道主应当安排门类齐全的酒，如果没有安排，能不挑酒最好别挑，哪怕少喝点呢，以免陷入尴尬境地。实在喝不了某种酒，可以说明，最好别挑桌上和酒店没有的酒。四要控制节奏。有量慢慢喝才能少喝并喝好，不要当急先锋，没等别人如何，超过主人先猛喝一气；要坐稳中帐，不要连着干杯；不讲条件地打圈，虽然显示热情和实在，但那是喝傻酒的做法。
　　
　　第四，敬酒规矩。敬酒是酒场上最讲礼仪、讲规矩、显示敬酒人风度和水平的环节，以后的章节要专门交代，这里只概括地讲些基本面。一要按顺序。座次就是顺序，能分清座次，就知道先敬谁后敬谁，自然敬不错。有些场合出现特例，要是难以分清敬酒的顺序，教你一小招，可随着前面人敬酒的顺序敬。这里还有一条必须交代，要分清自己敬酒的顺序，轮到时再敬，超前肯定违规，落后也显得缺乏敬意。二要端正态度。不能阴着脸不冷不热地敬酒，好像不情愿敬酒没兴趣参加酒场。你不端正态度，会让被敬者以为你不欢迎人家，从而影响人家的情绪和对你的看法。敬酒时务必热情大方客气周到，敬得人家心里热乎乎的。说句世俗的话，装也要装出欢喜的态度。三要起立。别听什么“两腿一站，喝了不算”，那是喝闲酒或熟人间熟不讲理，在正式的场合，尤其和陌生人和尊贵者喝酒，理应起立敬酒。姿势要上身挺直，双手举杯齐眉，目视对方，整个过程中不要移目。四要尽量碰杯。敬第一次酒时，能碰杯则碰杯，显得情真意浓。碰杯的动作要轻要柔，不要用劲把杯碰破。第二次敬酒或座位距离远，不一定非碰杯，可将酒杯底部在桌上轻敲，即代表碰杯的意思。五要适可而止。这是句原则话，谁都知道可谁都难以把握。有一条应当做到，酒喝千杯也如此。对自己，喝到七分量便止杯，对别人，莫要死缠滥打，喝到位就该歇歇啦。