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第2节 【驰名中环的鱼汤米线】

  食物不在贵,而在于品质。鲍参翅肚不一定就是最好吃
  
  的,只要是用真材实料做的食物,即使只是一碗简单的鱼汤
  
  米线也是美味佳肴。这次要去品尝在中环一带驰名的鱼汤米
  
  线。
  
  这家店,光看外表与香港一般的茶餐厅无异,甚至还会
  
  觉得有点简陋。从最开始几个兄弟姐妹卖粥,只做粥这一样
  
  食品,直到把粥做到在上环家喻户晓;继而再开始做牛腩,
  
  越做越好吃;接着做米线,现在也是远近驰名了。这家店铺
  
  就是这样一步步发展起来的。
  
  这里的“鱼汤米线”的汤就是用鲫鱼、大鱼和鲩鱼三种
  
  鱼熬制。
  
  为什么要用三种鱼呢?原来是因为用大鱼煮汤,汤的颜
  
  色会呈奶白色,并且汤里有鱼蓉。但是仅用大鱼,汤的鲜味
  
  会不足,所以就要加入鲜味特别浓的鲩鱼骨和鲫鱼。这三种
  
  鱼放在一起,煮出来的汤鲜味十足。
  
  鱼汤米线主理人欧镇江先生介绍说,鱼汤的熬制过程是 4 y3 _, q3 z0 l* C) T' f7 T; e5 \8 q
  
  有讲究的。首先把锅烧热,然后放鱼。锅烧热后才放鱼,鱼
  
  就不容易粘锅,并且能把鱼煎得更好。鱼煎得差不多时,往
  
  锅里直接加入水,这样可以使鱼的白色呈现出来。待到锅里
  
  的鱼汤快变为奶白色时,再把汤倒进另一大锅里,熬制三个
  
  小时。这样的熬制,鱼可以熬成鱼蓉,让汤更香浓。
  
  这里的活招牌是杂锦鱼汤米线,配有五花腩和鸡翅膀,可以满足客人一
  
  次吃好几样东西的愿望;鱼汤米线,配鲮鱼滑或是新鲜的鲩鱼片,也很美
  
  味。普通的鱼汤米线仅28元一碗。除了米线,这里还有很多用鱼做成的小
  
  吃。比如炸鱼片头,不仅有嚼劲,而且还有汁;还有自制的顺德鱼腐,看上
  
  一眼,就能令你垂涎三尺。
  
  看来做生意同做人一样,应该先专注做一件事,做好后再做另一件事。
  
  店名:生记鱼汤米线
  
  地址:上环禧利街10号地下 半壁江中文网

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