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第3节 【传统攦粉】

  只要是用心做的食物,哪怕只是一碗攦粉也能被打动。这是一家传统攦粉
  
  店,虽然店门前摆卖着琳琅满目的各式糕点,有眉豆糕、番薯糕,还有我喜
  
  欢的雪耳红枣糕,但是这里最吸引人的还是攦粉①。
  
  攦粉的做法是首先将粘米用水泡透,然后晾干;将晾干后的米粒放入机器
  
  中搅拌成粉状,取出过筛;再将筛完的米粉加入热水搅拌,就会成为黏性很
  
  高的米浆。然后把做好的米浆倒进一个筒底有很多洞的筒里,用一个大木塞
  
  插入筒中,使劲挤压;这样米浆通过筒底流出来,放入煮沸的汤中,米浆马
  
  上就熟了。这样,攦粉就做好了。
  
  看似简单的攦粉,其实也是有诀窍的。店主梁文侠先生介绍说,把攦粉从
  
  筒里挤压出来的时候要注意用“巧劲”。所谓“巧劲”就是像按摩一样,慢
  
  慢地从轻到重。
  
  这家攦粉的特别之处在于这里的
  
  攦粉没有添加澄面,与一些地方的做
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  法不同。虽然看起来不透明、吃起来
  
  也没那么有嚼劲,但是如果觉得味道
  
  不足,可以加点其他东西,比如炖猪
  
  面肉、杂菜、黄瓜等等。
  
  此外,吃攦粉的同时,还可以尝
  
  尝店里其他的一些传统糕点,如正宗
  
  的中山茶果,里面的馅有甜有咸;还
  
  有萝卜糕也是不错的选择。 i6 N, A/ X5 @0 Z7 f7 x. T9 P4 C5 C( }7 H* y

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