用户名:
密码:
第4节 【美味干炒牛河】

  干炒牛河是粤式餐厅里常见的菜式。然而,当身处繁华商场的郭羡妮得
  
  知来此的目的是吃美味的干炒牛河时,她惊讶地问:“干炒牛河不是应该去
  
  茶餐厅吃,怎么会来这繁华的商场?”
  
  其实,做得好的店铺,可以开在任何地方。这家店门口的墙上不惜工本
  
  地用一双双筷子堆砌起来做装饰,里面的装潢也很有心思:窗户采用的五颜
  
  六色玻璃,是典型的传统建筑。天花板上悬挂仿古的吊饰。就连凳子下面,
  
  都经过精心设计,全部铺上画。
  
  云吞面是这家的招牌,但是我觉得这里的主人何先生做的干炒牛河比云
  
  吞面好吃。这个秘密可是一般人甚至是这里的老板都不知道的。
  
  这里干炒牛河的牛肉
  
  用的是黄牛的牛冧肉,
  
  就是牛臀上的肉,因为这
  
  个部位上的肉很嫩滑。把
  
  肉切片,加蛋白、盐和糖
  
  腌制。为了保证河粉的质
   i6 N, A/ X5 @0 Z7 f7 x. T9 P4 C5 C( }7 H* y
  量,店里所用的河粉是自
  
  制的。先把米浸泡,然后
  
  放进磨米机磨成米浆,磨
  
  好的米浆放进蒸格内蒸。
  
  将蒸好的河粉折叠好,最
  
  后切成一条条的河粉。
  
  粥粉面专家何冠明先生很大方,边炒边与大家分享干炒牛河的秘诀:先
  
  在锅里加入一大勺自制猪油。为了保证猪油的质量、卫生、香醇和用得放
  
  心,他们一直都坚持自己炸。然后将牛肉泡入油中,再加入洋葱。之后再把
  
  牛肉和洋葱倒出,沥清油。接着,将河粉和豆芽放入锅里炒,炒时注意一定
  
  把河粉炒均匀,炒至干后加入调味料,再把刚才处理过的牛肉和洋葱加入,
  
  继续炒匀,闻到有香味后加浓酱油,最后加入韭黄就可以了。注意韭黄千万
  
  不要炒黄了,要“半熟韭黄”。这样,正宗的干炒牛河就完成了。
  
  这碟何先生亲手炮制的干炒牛河,不但色、香、味俱全,而且河粉一条
  
  条分开,翻炒很均匀,豆芽、韭黄的火候也控制得刚刚好。最重要的是,师

i6 N, A/ X5 @0 Z7 f7 x. }7 H*


  
  傅功力深厚,在炒的过程中让油完全被吸收,所以盘子上一点油都没有,河
  
  粉吃起来也不会很油腻。
  
  店名:正斗
  
  地址:中环国金2期3楼3016-3018号铺
i6 N, A/ X5 @0 Z7 f7 x. }7 H*

最新书评 查看所有书评
发表书评 查看所有书评
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
表情:
用户名: 密码: 验证码: