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第5节 【醋味十足的猪脚姜】

  在岭南一带,生小孩后来这家甜醋专卖店最适合不过。我也是爱“吃
  
  醋”之人,虽不生小孩,但很爱吃猪脚姜。
  
  王柏培先生(甜醋专卖店退休员工)是甜醋专门店最有经验的师傅,在
  
  这家店工作了32年。王师傅告诉我们,猪脚姜,驱风,有益身体健康。煮猪
  
  脚姜的程序是:先用慢火把姜煮两小时,之后加入鸡蛋、猪脚和黑酸醋。
  
  “醋”字左边是“酉”字,是不是它和酒有关系呢?其实,“酉”字,
  
  古字作“酒”,形似酿酒的器皿—酒埕。人们在做米酒的时候,由于发
  
  酵得不好,米酒就变成酸酸的醋了,这就是“做酒不成变作醋”。
  
  自己在家也曾煮猪脚姜,但总觉得味道不及王伯这里的,在家里自己煮
  
  的,跟店里卖的有什么区别?王师傅说店里的可能煮的时间久,够火候。如
  
  果不够火候,姜会很辣不入味。
  
  人们说分娩后吃姜醋,不仅可以驱风补气,还

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  可以促进乳汁分泌。究竟是不是呢?王伯说主要是
  
  姜醋驱风补气,虽也会促进乳汁分泌,但是要乳汁
  
  丰富,更推荐吃木瓜煮醋。
  
  除了姜醋,店内还有各种酸甜可口的食物,如
  
  酸仁稔、甜仁稔。其实,仁稔又叫“人面果”,因
  
  为它的果核像人脸一样,有眼睛、鼻子。仁稔可以
  
  用来做菜,可用于蒸鱼、蒸排骨,也是一种不错的
  
  食材。 2 Y+ \; c- P. g/ \6 [2 B' V5 ?. e; ]3 y

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