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第9节 【富豪饭堂】

  富豪饭堂位于湾仔,这间餐厅
  
  闻名已久。
  
  长久以来,这家餐厅都保持着
  
  高水准的经营,所以很多人喜欢
  
  来。这家店的餐厅董事总经理是我
  
  的老朋友徐维均先生,执行董事是
  
  徐先生的儿子徐德耀,推广经理是
  
  他的女儿徐淑敏。徐先生的子女在
  
  国外医科毕业后,小小年纪就回到
  
  家里帮忙父亲,为父亲分忧,真是
  
  孝顺。
  
  先介绍今天的菜式,这些全是
  
  这里的招牌菜。
  
  清蒸老鼠斑。这里能够把一条
  
  鱼蒸至鱼肉黏住骨头,“蒸”的功
  
  夫可见一斑。香港人蒸鱼的水平很
  
  高,在世界上可以排第一位。“老
  
  鼠斑”有一种沉香的味道。但由于
  
  被大量捕杀,如今在香港吃到的
  
  “老鼠斑”都是从菲律宾进口的, 2 Y+ \; c- P. g/ \6 [2 B' V5 ?. e; ]3 y
  
  沉香的味道也没有了。
  
  菊花烩蛇羹。最适合这个时令
  
  吃的一道菜,这个蛇羹比其他地方
  
  的蛇羹清淡,没有其他地方的浓
  
  稠。
  
  白灼响螺片。潮州人喜欢吃响螺,以前广东人也很喜欢吃响螺。潮州人
  
  做的是烧响螺。把螺放在火炉上用炭烤,烤干了就往里加水,不停地加水,
  
  直至响螺烤熟为止。烤熟后,马上取出螺肉,切成一片一片来吃。今天,我
  
  们的吃法与潮州人的吃法不同,吃响螺时还可以蘸些虾酱。将廉价的虾酱和
  
  昂贵的响螺配在一起,很有趣。
  
  不过,在冬季最好吃的还是腊味煲仔饭,它是天下第一美味的饭。将腊
  
  肉、腊肠、腊鸭等众多腊味铺在饭上,让腊味的油渗进饭里,所以腊肉饭要
  
  肥一点的才好。吃腊味饭的时候,可以加一点“珠油”。所谓珠油,是一种
  
  酱油,它因滴出来好像一颗颗的珍珠而得名。
  
  这家店的“另一绝”是荷叶饭,与

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  一般的做法不同,他们做荷叶饭时,先
  
  把饭炒至半熟,然后包在新鲜荷叶里
  
  蒸。荷叶饭里的材料十分丰富,里面有
  
  干贝、蟹肉、冬菇……只是,这荷叶饭
  
  不便宜,要300元一份。
  
  不过,最贵的还要数桌上的大红片
  
  皮乳猪,这个乳猪的特别之处在于,脆
  
  皮是单独片出来的,这样吃起来香脆而
  
  不油腻。吃的时候,可以把脆猪皮铺在
  
  小馒头上一起吃。这只价值1200元的乳
  
  猪令一向寡言的朱璇直夸:“很脆、很
  
  香、味道好极了!”这家店可以为客人
  
  现场烤乳猪。他们带上做乳猪需要的所
  
  有材料,去客人家里,铺上块铁皮,用
  
  叉叉着乳猪现场烤,可以现烤现吃,真
  
  是想着都流口水。
  
  富豪饭堂,果然高水准!
  
  蔡澜食单•粤菜(二) 4 y3 _, q3 z0 l* C) T' d5 l,; e5 \8 q
  
  清蒸老鼠斑
  
  菊花烩蛇羹
  
  白灼响螺片
  
  腊味煲仔饭
  
  荷叶饭
  
  大红片皮乳猪 半壁江图书频道

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