富豪饭堂位于湾仔，这间餐厅
　　
　　闻名已久。
　　
　　长久以来，这家餐厅都保持着
　　
　　高水准的经营，所以很多人喜欢
　　
　　来。这家店的餐厅董事总经理是我
　　
　　的老朋友徐维均先生，执行董事是
　　
　　徐先生的儿子徐德耀，推广经理是
　　
　　他的女儿徐淑敏。徐先生的子女在
　　
　　国外医科毕业后，小小年纪就回到
　　
　　家里帮忙父亲，为父亲分忧，真是
　　
　　孝顺。
　　
　　先介绍今天的菜式，这些全是
　　
　　这里的招牌菜。
　　
　　清蒸老鼠斑。这里能够把一条
　　
　　鱼蒸至鱼肉黏住骨头，“蒸”的功
　　
　　夫可见一斑。香港人蒸鱼的水平很
　　
　　高，在世界上可以排第一位。“老
　　
　　鼠斑”有一种沉香的味道。但由于
　　
　　被大量捕杀，如今在香港吃到的
　　
　　“老鼠斑”都是从菲律宾进口的，
　　
　　沉香的味道也没有了。
　　
　　菊花烩蛇羹。最适合这个时令
　　
　　吃的一道菜，这个蛇羹比其他地方
　　
　　的蛇羹清淡，没有其他地方的浓
　　
　　稠。
　　
　　白灼响螺片。潮州人喜欢吃响螺，以前广东人也很喜欢吃响螺。潮州人
　　
　　做的是烧响螺。把螺放在火炉上用炭烤，烤干了就往里加水，不停地加水，
　　
　　直至响螺烤熟为止。烤熟后，马上取出螺肉，切成一片一片来吃。今天，我
　　
　　们的吃法与潮州人的吃法不同，吃响螺时还可以蘸些虾酱。将廉价的虾酱和
　　
　　昂贵的响螺配在一起，很有趣。
　　
　　不过，在冬季最好吃的还是腊味煲仔饭，它是天下第一美味的饭。将腊
　　
　　肉、腊肠、腊鸭等众多腊味铺在饭上，让腊味的油渗进饭里，所以腊肉饭要
　　
　　肥一点的才好。吃腊味饭的时候，可以加一点“珠油”。所谓珠油，是一种
　　
　　酱油，它因滴出来好像一颗颗的珍珠而得名。
　　
　　这家店的“另一绝”是荷叶饭，与
　　
　　一般的做法不同，他们做荷叶饭时，先
　　
　　把饭炒至半熟，然后包在新鲜荷叶里
　　
　　蒸。荷叶饭里的材料十分丰富，里面有
　　
　　干贝、蟹肉、冬菇……只是，这荷叶饭
　　
　　不便宜，要300元一份。
　　
　　不过，最贵的还要数桌上的大红片
　　
　　皮乳猪，这个乳猪的特别之处在于，脆
　　
　　皮是单独片出来的，这样吃起来香脆而
　　
　　不油腻。吃的时候，可以把脆猪皮铺在
　　
　　小馒头上一起吃。这只价值1200元的乳
　　
　　猪令一向寡言的朱璇直夸：“很脆、很
　　
　　香、味道好极了！”这家店可以为客人
　　
　　现场烤乳猪。他们带上做乳猪需要的所
　　
　　有材料，去客人家里，铺上块铁皮，用
　　
　　叉叉着乳猪现场烤，可以现烤现吃，真
　　
　　是想着都流口水。
　　
　　富豪饭堂，果然高水准！
　　
　　蔡澜食单•粤菜（二）
　　
　　清蒸老鼠斑
　　
　　菊花烩蛇羹
　　
　　白灼响螺片
　　
　　腊味煲仔饭
　　
　　荷叶饭
　　
　　大红片皮乳猪