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第13节 【阳澄湖大闸蟹】

  很多人都愿意花钱吃大闸蟹,但也要懂得挑选才能吃得畅快。在餐厅吃
  
  大闸蟹都比较贵,要便宜点的,可以到专门卖大闸蟹的店铺去购买。
  
  来到大闸蟹专门店,只见一只只肥美的大闸蟹。
  
  冬季适合吃公的大闸蟹。把蟹反过来,看看腹部,蟹的腹部有一块贴肉
  
  长的壳甲。如果壳甲是尖的,就是公蟹;如果壳甲是圆的,就是母蟹。公蟹
  
  的蟹膏是半透明的,母蟹的蟹膏是黄色的。这里的大闸蟹480元一斤,大约两
  
  只就有一斤了。
  
  在餐厅吃大闸蟹,虽然贵点,但也是别有一番风味,这次我介绍的餐厅
  
  是第一家将大闸蟹引进香港的餐厅。那时候,内地还不是很开放,做生意非
  
  常谨慎。上海人和杭州人喜欢吃大闸蟹,这里的老板千方百计地才与他们建
  
  立了良好的关系,终于把大闸蟹引进到了香港。直到现在,老板进的还是最
  
  好的大闸蟹。
  
  桌上的大闸蟹,果然很大只。说起吃蟹,张大千先生是把蟹掰开两半, 半壁江图书频道
  
  一手一半,大口大口地吃,很豪放。
  
  除了大闸蟹,还有不少其他的菜。蟹粉捞面,远近闻名。吃的时候把蟹
  
  粉倒进面里,搅拌均匀,再加点醋就可以吃了。自古以来人们吃大闸蟹时都
  
  喜欢配醋,认为这样味道比较好。但我不喜欢加醋。蟹黄粉皮,蟹膏与粉皮
  
  的结合,而且蟹膏的量还十分足。真是令人一试难忘。
  
  还有陈年加饭酒,是餐厅的一绝。全世界可能只有在这里能喝到这种
  
  酒。陈年的花雕酒会挥发,挥发后酒就变得很稠,需要加进新花雕酒混合。
  
  但只有餐馆的经理张满甫先生懂得这种混合技术。
  
  我经常光顾于此,也与张满甫和老板都是几十年的老朋友。现在老板的
  
  女儿韩美娜小姐已接管此店成为女主人了。
  
  虽然人面全非,但桃花依旧,这里的蟹依然保持一贯的水准,若吃蟹不
  
  来这家,就不算吃过最好的蟹。

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