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第1节 【揭秘冰鲜店】

  比起冰鲜,活鲜总是更受青睐,但有很多客观的原因让人们经常不得
  
  不吃冰鲜。其实,如果光从吃的角度来说,现在在化冰为鲜的技术下,冰
  
  鲜与活鲜已经越来越难分辨了。
  
  这次来做个试验,我们去冰鲜店让店主准备了冰冻和鲜活的两种虾,
  
  分别烫熟,让大家尝尝。
  
  分别品尝了两种虾后,大家表示很难分辨哪个是冰冻的,哪个是鲜活
  
  的。贝儿说以前在温哥华住,温哥华的冰鲜海鲜有雪藏的味道,很容易分
  
  辨。可是,这次觉得这两种差不多,很难分辨。
  
  即使是鲜活的虾,也是养殖的。在香港,野生的虾差不多已经被吃完
  
  了,绝迹了。有一种九节虾,很好吃、很甜,但现在也很少吃到了。
  
  化冰为鲜,其实很常见。现在,在澳洲等一些国家,有一种速冻技
  
  术。用一部大型冷冻机,可以在十多秒的短时间内将整只虾冷冻,而且冷
  
  冻的质量相当好。
  
  冰鲜虾店负责人雷国威先生带我们参观了冷藏库。这里的温度长期保持

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  在-28℃,每星期从澳洲、加拿大、马来西亚、缅甸进口的速冻海鲜就是用化
  
  冰为鲜的方法保持其最佳品质的。
  
  雷先生介绍说,其实有些非常有价值的海产是需要速冻的,例如鲍鱼。
  
  如果用南澳青边鲍来做罐头,打开罐头时看到都是青色的鲍鱼边,人们觉得
  
  不好看,所以就把它漂白了。但是漂白后,漂白水的味道很重,罐头里充斥
  
  着这样的味道,这就是用青边鲍做罐头的问题所在。如果吃冰鲜,就可以擦
  
  掉不好看的青色,这样感觉好很多。
  
  鲍鱼的吃法有很多种,可以在洗干净后熬汤,也可用来焖。我则喜欢在
  
  熬汤后,将其再切成一片一片,这时的鲍鱼比较软,很好切。说到鲍鱼用来
  
  熬制什么最好,当然是熬鸡,做鲍鱼熬鸡最好了。
  
  见到大家对鲍鱼这么感兴趣,雷先生又拿出了最近刚进的一批大一点的
  
  鲍鱼。只见这些鲍鱼的确很大,每一只都差不多和人脸一样大。别看那么大
  
  就以为它是两头,其实晒干了,顶多就是四头鲍①。 内容来自半壁江
  
  两头鲍,可是要比眼前的大多了,但现在那么大的已经很少了。我并不
  
  否认先进的技术,而且也赞成要用先进的技术和吃用先进技术处理的鲍鱼。
  
  但对于罐头制作的鲍鱼,别人不喜欢吃,我却认为还是很值得吃的。
  
  注释①
  
  所谓几头鲍是指一斤鲍鱼有几只,两只一斤的鲍鱼称为两头鲍,6只一斤的称为6头鲍。目前消费者在餐
  
  厅能够吃到的鲍鱼多是6头鲍和8头鲍,名贵的1头鲍和2头鲍很少能够见到。目前全世界的鲍鱼品种约达
  
  100余种,大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种,其等级按“头”数计,有“2头”、“3
  
  头”、“5头”、“10头”、“20头”不等,“头”数越少价钱越贵,正所谓“有钱难买两头鲍

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