- 第2节 【50多年历史的海味店】
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这一次,我们来到一家有着50多年历史的海味店寻找最美味的海鲜。这
是一家最初卖腊味、而今卖高档海味的海味店,在见证老板白手起家辛劳创
业的同时,也见证着香港繁荣昌盛的发展历史。
这家不大的店铺,到处充斥着海鲜的味道,琳琅满目的各式海产海鲜让
人目不暇接,挑花了眼。对于很多不懂海鲜的顾客来说,怎样挑海鲜,怎样
挑到“平、靓、正”的海鲜,是一门大大的学问,要学的太多了。在这里,
我们可以跟蔡澜先生一起了解一些关于鱼翅鲍鱼的小常识。
这一家店里都是宝物。这个是新几内亚婆参,浸泡之后会发大。我经常请
老板帮我浸泡。很少人会这样做,欧美人、日本人等都不懂得怎么吃它。日本
人只懂得吃海参里的肠!所以海参很多,我们可以尽量吃。老板也可以帮客人
浸泡鱼翅。但我不建议大家吃鱼翅。人们为了取鱼翅,把鲨鱼的鳍切下来后,
就将受伤的鲨鱼丢回大海,太残忍了。其实,鱼翅和粉丝形状和味道都差不
多,不懂的人是分辨不出它们的差别的。即使是一碗假鱼翅,很多人也吃不出
来。
现在,吃鱼翅是身份的象征,所以吃鱼翅主要是在吃它的身价。
人是贪婪的,若非要吃鱼翅,我就建议吃鱼唇,就是鱼翅头。通常情况
下,人们一般把鱼翅切下来后,就把鱼唇扔掉了。其实鱼唇是好东西,鱼唇
浸泡之后,一块一块的,吃下去都是肉,比鱼翅好吃得多。而且也便宜,一
斤100多元,而鱼翅一斤则要3000多元。
再回到鲍鱼这个话题上。干鲍,这里是可以代你浸泡的。但是好的干鲍
很少,其实来自南非、澳洲的鲍鱼不是真正的干鲍,真正的干鲍应该产自日
本。所以,与其吃次等的干鲍,还不如吃鲍鱼罐头。这是我喜欢吃鲍鱼罐头
的真正原因。最好的鲍鱼罐头产自墨西哥,它的品质、香味都是最好的。
墨西哥的鲍鱼有两种:一种是蓝色的鲍鱼,一种是黄色的鲍鱼。蓝色的
鲍鱼是在水底3000米左右捕获的,黄色的则在更深处,所以黄色的鲍鱼会比
较贵。装鲍鱼的罐底除了有效期日期之外,还有些罗马字符和数字。前面两
个罗马字代表着鲍鱼的捕获地点。第三个罗马字最重要,如果是Z,则代表蓝
色鲍鱼;如果是A,则代表黄色鲍鱼。之后的数字则代表罐子里原只鲍鱼的只
数,“0”代表没有原只鲍鱼;“01”表示鲍鱼很大,罐子里装的鲍鱼是这只
鲍鱼的一半;“10”代表一只原只鲍鱼;“11”代表一只多一块。所以买鲍
鱼是有窍门的。
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