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第2节 【50多年历史的海味店】

  这一次,我们来到一家有着50多年历史的海味店寻找最美味的海鲜。这
  
  是一家最初卖腊味、而今卖高档海味的海味店,在见证老板白手起家辛劳创
  
  业的同时,也见证着香港繁荣昌盛的发展历史。
  
  这家不大的店铺,到处充斥着海鲜的味道,琳琅满目的各式海产海鲜让
  
  人目不暇接,挑花了眼。对于很多不懂海鲜的顾客来说,怎样挑海鲜,怎样
  
  挑到“平、靓、正”的海鲜,是一门大大的学问,要学的太多了。在这里,
  
  我们可以跟蔡澜先生一起了解一些关于鱼翅鲍鱼的小常识。
  
  这一家店里都是宝物。这个是新几内亚婆参,浸泡之后会发大。我经常请
  
  老板帮我浸泡。很少人会这样做,欧美人、日本人等都不懂得怎么吃它。日本
  
  人只懂得吃海参里的肠!所以海参很多,我们可以尽量吃。老板也可以帮客人
  
  浸泡鱼翅。但我不建议大家吃鱼翅。人们为了取鱼翅,把鲨鱼的鳍切下来后,
  
  就将受伤的鲨鱼丢回大海,太残忍了。其实,鱼翅和粉丝形状和味道都差不

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  多,不懂的人是分辨不出它们的差别的。即使是一碗假鱼翅,很多人也吃不出
  
  来。
  
  现在,吃鱼翅是身份的象征,所以吃鱼翅主要是在吃它的身价。
  
  人是贪婪的,若非要吃鱼翅,我就建议吃鱼唇,就是鱼翅头。通常情况
  
  下,人们一般把鱼翅切下来后,就把鱼唇扔掉了。其实鱼唇是好东西,鱼唇
  
  浸泡之后,一块一块的,吃下去都是肉,比鱼翅好吃得多。而且也便宜,一
  
  斤100多元,而鱼翅一斤则要3000多元。
  
  再回到鲍鱼这个话题上。干鲍,这里是可以代你浸泡的。但是好的干鲍
  
  很少,其实来自南非、澳洲的鲍鱼不是真正的干鲍,真正的干鲍应该产自日
  
  本。所以,与其吃次等的干鲍,还不如吃鲍鱼罐头。这是我喜欢吃鲍鱼罐头
  
  的真正原因。最好的鲍鱼罐头产自墨西哥,它的品质、香味都是最好的。
  
  墨西哥的鲍鱼有两种:一种是蓝色的鲍鱼,一种是黄色的鲍鱼。蓝色的
  
  鲍鱼是在水底3000米左右捕获的,黄色的则在更深处,所以黄色的鲍鱼会比 2 Y+ \; c- P. g/ \6 [2 B' V5 ?. e; ]3 y
  
  较贵。装鲍鱼的罐底除了有效期日期之外,还有些罗马字符和数字。前面两
  
  个罗马字代表着鲍鱼的捕获地点。第三个罗马字最重要,如果是Z,则代表蓝
  
  色鲍鱼;如果是A,则代表黄色鲍鱼。之后的数字则代表罐子里原只鲍鱼的只
  
  数,“0”代表没有原只鲍鱼;“01”表示鲍鱼很大,罐子里装的鲍鱼是这只
  
  鲍鱼的一半;“10”代表一只原只鲍鱼;“11”代表一只多一块。所以买鲍
  
  鱼是有窍门的。 4 y3 _, q3 z0 l* C) T' f7 T; e5 \8 q

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