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第8节 【品味法国菜】

  选择的这家法国餐厅,装修设计简单,餐牌也简单。
  
  我之前来过几次,觉得环境舒适,上菜节奏快,东西又好吃。这间餐
  
  厅提供早餐、午餐和晚餐,在这里,你可以选择简单的或者丰富的菜肴。
  
  但你若多点几样菜,也不会吃到撑,总之,觉得这里不错,就会再来。
  
  第一道菜是海胆龙虾冻,配椰菜花奶冻及脆海苔薄片。这道菜的主要
  
  材料是海胆,用龙虾汤凝结而成的果冻在旁边;另外配的海藻,就是将昆
  
  布①做成一块饼干状,是配海胆吃的,表面还有金箔,看起来十分珍贵。在
  
  橙色的海胆旁边有一些白色像豆腐脑一样的东西,这叫PannaCotta(意式
  
  奶冻),是一种用椰菜花做的意大利甜品。
  
  接着上来的是西班牙黑毛猪腩肉,配小鱿鱼、法国白豆。这道菜用的
  
  是西班牙黑毛猪肉,是专门用来做火腿的猪肉。这家餐厅的厨师是法国厨
  
  师,他对自己很有信心而且对食材有较高的要求,因此做这道菜一定要用
  
  西班牙黑毛猪肉,而不用法国猪肉。这道菜,虽然有一层层的肥肉,但由

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  于采用慢煮的方法进行烹制,就是把它放进一个袋子,低温煮将近二十个
  
  小时,因此吃起来一点都不肥腻。
  
  接下来的菜是法国羊鞍、羊架、羊淋巴派,配法国白豆及番茄。羊淋
  
  巴腺平时很难遇到,口感吃起来很像香肠。羊架是一大亮点,非常好吃。
  
  很多法国餐厅都把心思放在食物装饰上,所以我们会看到所上的菜,拌
  
  碟装饰很漂亮。可是我觉得餐厅应该在食材的选择、食物的烹调上下功夫,
  
  这样才能为顾客奉上一流的菜肴。
  
  店名:置地文华东方酒店Amber
  
  地址:香港中环皇后大道中15号7楼
  
  注释①
  
  昆布,海藻类植物,又名纶布,可供食用、药用。中药中多以此指海带。
  
  蔡澜食单•法国餐
  
  海胆龙虾冻,配椰菜花奶冻&脆海苔薄片
  
  西班牙黑毛猪腩肉,配小鱿鱼&法国白豆&雅枝竹
  
  法国羊鞍、羊架、羊淋巴派,配法国白豆&番茄

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