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第11节 【苏三夫妻的小天地】

  今天,我要带着陈贝儿、陈嘉容和林莉来到一家充满创意的餐厅尝试特色
  
  美食,单看这间餐厅,装潢虽并不华丽但却十分有特色,使用了各式猫的造型
  
  作为装修元素,看得出店主花了不少心思。
  
  苏三是这家店的老板娘兼大厨。她以前是杂志编辑,自己给自己出的几本
  
  书做编辑。她丈夫是摄影师,曾经和我一起出国,人很好。现在两人一起创办
  
  属于他们自己的“小天地”,在实现着他们的理想。
  
  趁着我与林莉和嘉容聊得火热,贝儿到餐厅的厨房去“偷师”,捧出一道
  
  刚刚跟餐厅老板学会的“腐乳多士”。腐乳可以代替干酪(芝士)来做多士,
  
  这种融合菜式(fusion)我是接受的。
  
  品尝完贝儿的手艺,接下来我的好朋友Patrick(潘爵颖)和苏三小姐
  
  上了两道菜。有多士、有鸭、有像血一样东西的是苏三的拿手菜—鸭松多
  
  士,这道菜每次都要做三四天。
  
  Patrick做的是鸭胸沙拉。这个肉看起来像未熟,但因其一直在烤制中,

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  所以是熟了的。
  
  接下来Patrick为大家奉上餐厅精品美食仁稔酱蛋白豆腐、烟熏猪手虾子
  
  捞面、“红酒”、香草盐焗鸡,以及鹅肝糯米饭。
  
  这个看起来好像血一样的东西,Patrick将它命名为“红酒”。只看这
  
  杯“酒”的品相和颜色,确实想不到它的味道,其实这是牛肉清汤。
  
  我喜欢鸭酱(鸭松多士)。做法复杂,需要花功夫,但具有创新性。最
  
  重要的是味道独特,在其他地方很少能吃到。这次,我的评价是:妈妈(苏
  
  三)做的鸭酱得第一名,第二还是妈妈做的,Patrick做的“红酒”得第三。
  
  大家饱餐一轮后,看到开放式厨房不禁想一探究竟,与其等上菜,不如
  
  我们进去,自己动手。炉旁埋头苦干的Patrick正烹制海鲜锅。锅里有蚬、
  
  虾、鱿鱼、膏蟹,Patrick解释说这道菜最重要是要加些单一麦芽威士忌,因
  
  为这种威士忌比较甜,会令汤底尤其鲜甜。
  
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  三、二、一!赶紧吃吧。
  
  蔡澜食单•个性西餐(二)
  
  鸭松多士
  
  1.将鸭加入调味料,低温烤四五个小时;
  
  2.把鸭肉取出,汤内留下骨头和皮;汤里加入杂菜,熬制成浓汤;
  
  3.将取出的鸭肉炒香,放入汤里,继续熬,直到鸭肉完全吸收汤汁为止。
  
  鸭胸沙拉
  
  1.将取出的鸭胸肉用威士忌、海盐腌制一个星期;
  
  2.放进烤箱,用50℃低温烤制12~14小时。
  
  仁稔酱蛋白豆腐
  
  1.将仁稔果浸泡、拍烂,加入面豉酱焖至味道合适,再加入虾米、
  
  青红椒、猪肉粒,做成仁稔酱;
  
  2.将仁稔酱拌入蒸熟的蛋白豆腐。
  
  烟熏猪手虾子捞面
  
  1.将茶叶、糖放入猪手中,熏制成烟熏猪手;
  
  2.锅里倒入油,用蒜、姜把油炒香;
  
  3.油烧热后,加入虾子,慢火炒;
  
  4.将竹升面放入,加入少许老抽(浓酱油)调拌。
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  “红酒”(牛肉清汤)
  
  1.用碗盛放牛肉放入锅里炖,慢慢炖制
  
  出肉汁来(与制作鸡精的原理一样),
  
  由于发明者觉得比利时红菜头的味道
  
  和牛肉的味道很般配,所以加入了比
  
  利时红菜头调味;
  
  2.炖好后用滤网过滤。
  
  香草盐焗鸡
  
  做鸡时加入一些西式香草和梅酒,用低温焗,这是保存肉汁和水分的
  
  关键。
  
  鹅肝糯米饭
  
  1.糯米洗净、蒸熟;
  
  2.用帊巴马火腿将鹅肝包住,同时配以一些泡酒用的龙眼肉;
  
  3.吃的时候,将鹅肝用调羹拌匀即可。
  
  海鲜汤
  
  1.将西芹、洋葱、椰菜等菜熬制成杂菜汤;
  
  2.炒香菜蓉,再加入杂菜汤;
  
  3.然后煮比较难熟的蚬,此时加入单一麦芽威士忌;
  
  4.再放虾、鱿鱼、蟹入锅焖制。
内容来自半壁江

  
  
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