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第12节 【以辣闻名的泰国菜】

  我喜爱吃辣,贝儿、林莉、嘉容三人也很喜欢,所以这次去吃以辣闻名的
  
  泰国菜。
  
  泰国餐厅在香港有不少,但我们经常吃的泰国菜品种太少了。这家的菜式
  
  比较特别,那些在泰国很平常的食物,经这家餐厅加工后,也成为了可口的特
  
  色菜。
  
  每次吃泰国菜,我都会三番五次地介绍我所发明的鸡尾酒—“湄公河少
  
  女”。首先,在加冰的杯里倒入泰国湄公河威士忌;然后加一些椰青。特别注
  
  意的是威士忌越新鲜越好,所以买泰国威士忌要注意出产日期。
  
  看看这家的出品吧。这个炒泰国方便面,仅看外形就很吸引人。旁边的是
  
  “腌蛳蚶”。以前,吃新鲜蛳蚶很简单,就是用开水一烫,掰开就吃了。但在
  
  这里,蛳蚶的肉已经取出来了,直接吃就可以了。因为污染,所以很多人都不
  
  敢吃蛳蚶。但是在泰国有专门养殖蛳蚶的。一般而言,养殖的东西没有天然的
  
  好吃。可是,泰国养殖的蛳蚶却不一样,比较肥美,大家可以放心吃。

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  除了腌蛳蚶这道平时吃泰国菜很少会点的菜式,我还点了咖喱海鲜脆
  
  包、香叶包、椰汁鸡汤等泰国经典菜式。咖喱海鲜脆包可以直接吃面包里的
  
  咖喱,但如果喜欢吃面包,也可以直接用面包蘸咖喱吃;香叶包,用槟榔叶
  
  装着椰丝、辣椒,吃的时候再加点椰糖,还可以用来佐酒;椰汁鸡汤,则透
  
  着浓浓的椰香。
  
  说到吃泰国菜,怎么少得了冬阴功?冬阴功是最能体现一家泰国餐厅水
  
  准的菜式。正宗的冬阴功一定要用火锅做。“冬阴”是“酸辣”的意思,
  
  “功”是指“虾”。做冬阴功,一定要用虾膏丰富的淡水大头虾,这样煮出
  
  来的汤是红色的。另外,煮的时候要加点柠檬叶和金不换。提起冬阴功,记
  
  起已故导演何梦华先生的一件趣事,他第一次到泰国拍电影《鳄鱼河》。那
  
  时,到泰国去拍电影的香港人很少,所以泰国皇室十分重视,特意宴请何先
  
  生。宴席的第一道菜就是冬阴功,可是何先生很少吃泰国菜,并且也不吃辣 4 y3 _, q3 z0 l* C) T' d5 l,; e5 \8 q
  
  东西。当他吃第一口时,辣得他把所有的食物都吐了出来……后来,别人问
  
  他冬阴功是什么味道,他说是肥皂味。
  
  吃过“正餐”,最后上甜品。桌上的甜品有芒果黑糯米、木薯、南瓜布
  
  丁和千层糕。木薯是植物的树干,生命力很顽强,南洋很多地方都有,用开
  
  水一煮就可以吃了。战争时期,由于这种植物容易生长,而成为了难民们的
  
  主要食物。而千层糕的特别之处在于颜色是天然的,厨师使用了班兰叶把它
  
  涂成了绿色。班兰叶是一种植物,生长茂盛,还散发着淡淡的幽香。如果放
  
  在车里,可以做天然的空气清新剂。
  
  我经常在杂志里给大家推介一些餐厅,对于泰国餐厅,正宗的我才会推
  
  荐。“正宗”即不仅味道正宗,食材、菜式也应具有代表性,如我们刚刚吃
  
  到的蛳蚶、冬阴功。有一些餐厅,虽然味道很好,但菜式略显沉闷。遇到这
  
  样的餐厅,我就会给他们一些建议。对于那些虚心接受建议的餐厅,我就很 4 y3 _, q3 z0 l* C) T' d5 l,; e5 \8 q
  
  乐意推荐给爱美食的人士;但对于那些用各种借口拒绝建议的餐厅,我就不
  
  会向别人推荐了。
  
  蔡澜食单•泰国菜
  
  腌蛳蚶
  
  咖喱海鲜脆包
  
  香叶包
  
  椰汁鸡汤
  
  冬阴功
  
  芒果黑糯米
  
  木薯
  
  南瓜布丁
  
  班兰叶千层糕

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