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第7节 【日本拉面】

  香港人非常喜欢吃拉面,林莉说自己也是其中一个,尤其是品尝过不少
  
  日本美食后,发现自己特别喜欢饺子和拉面。拉面店的总料理长张成耕先生
  
  首先送上两碗热腾腾的拉面,并介绍道,这两碗分别是樱花虾大蚬拉面和北
  
  海道金芝麻豚肉地狱拉面。樱花虾大蚬拉面是由怀石料理演变来的,大蚬在
  
  日本是很名贵的食物,所以蚬通常会用在怀石料理中。
  
  一碗好的拉面,食材要好,面要有质感,水要煮沸,还有就是好汤底。
  
  通常在家里熬的猪骨汤都是深棕色,而拉面店的猪骨汤底却是白色,这是为
  
  什么呢?张先生告诉我们白色是因为熬的时间长,这里的汤底需要熬8小时,
  
  先用大火熬4个小时,再慢火熬4个小时,而且是用猪骨酱、鸡、日本小鱼、
  
  木棉花等材料熬制而成。
  
  日本拉面传到香港,虽然风靡香港,但同时也面对着怎么迎合香港人多
  
  变的口味这一问题。张先生表示:“要迎合香港人的口味,要多花心思在烹
  

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  调过程中。比如你们刚刚吃的金芝麻拉面,我们是用慢火慢慢炖肉,把肉的
  
  油都炖出来,这样吃起来就不肥腻了。还有大蚬拉面,我们针对女士特别推
  
  出高贵大蚬拉面。此外,我们利用意见调查表收集客人的意见,老板也会定
  
  期组织我们到日本考察、学习。”
  
   本文来自半壁江图书频道

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