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第8节 【伊藤胜浩的餐厅】

  我是喜欢坐在柜台吃日本菜的。这样不仅可以马上尝鲜,还可以和师傅聊
  
  天。来到这次推荐的日本餐厅,坐到柜台前,看到的食材都非常新鲜,可见这
  
  家店进新货的频率比较高。这边的小食也非常家常,在一般日本餐厅吃不到。
  
  店中的招牌菜“芝士伴吞拿鱼杂”是其他日本餐馆没有的。这是很特别的一
  
  个菜,我每次来都要吃。把腌好的吞拿鱼的内脏铺在意大利芝士上,吃的时候取
  
  适量的芝士和吞拿鱼杂抹在饼干上,可以用来佐酒。但这个菜不是每个人都接受
  
  得了。看到这道菜,我招呼身旁的羡妮和林莉赶快尝尝。“咸咸的,有点像腐乳
  
  的味道。”林莉说。其实,这道菜是师傅成功的创新之作。日本菜也要不断地创
  
  新,不过要创新,基本功是很重要的。厨师做菜如此,做人也应如此。
  
  既然来到日本餐厅,当然不会只吃一个菜,好戏还在后头:
  
  接下来上的是羊角豆和鲭鱼棒寿司。羊角豆经常用来炒咖喱,这样豆子
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  可以把汤汁完全吸收,吃起来好像另类的鱼子酱。而鲭鱼棒寿司上面加了磨
  
  成丝的昆布,直接用手拿着吃,真是畅快。不过因为鱼是腌制过的,所以吃
  
  着有点咸。
  
  这餐的重头戏是牡丹虾刺身。在日本,小虾叫甜虾,大虾叫牡丹虾,那
  
  种紫色更大一些的虾叫紫虾。紫虾很少见,所以今天品尝的是牡丹虾。说到
  
  吃虾,羡妮也分享了自己的心得:“前段时间我回了加拿大,刚好遇到吃虾
  
  的好时机。我就买了很多虾,每晚都吃,用虾头、西红柿、豆腐、香菜放在
  
  一起煮汤,味道很鲜美!”
  
  蔡澜食单•日本菜
  
  芝士伴吞拿鱼杂
  
  羊角豆炒咖喱
  
  鲭鱼棒寿司
  
  牡丹虾刺身
  
  日式炒面
  
  最后,我们品尝的是这里的日式炒面。香港很流行吃拉面,但如果在日
  
  本住久了,你会欣赏到另一种面—日式炒面。正宗的日式炒面做法是:用 copyright Banbijiang
  
  少许椰菜、肉和面一起炒,加入日式炒面汁调味,最后在上面放点紫菜丝。
  
  味道酸咸,很容易吃“上瘾”。
  
  这家餐厅的老板伊藤胜浩为什么会在香港开这家店呢?18年前,伊藤先
  
  生来到香港,爱上了这里,从此便留在了这里,以后也不打算回日本了。
  
  看来香港真是个钟灵毓秀的地方,不然,怎么会有那么多日本人“直把
  
  他乡作故乡”呢?

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