- 第9节 【清酒】
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日本清酒文化源远流长。这次,我们要到的地方是日本清酒文化交流
会。会馆的环境,清雅别致,是一个谈天说地的好地方。
日本酒很多,但何会长认为喜欢一种酒不要过于注重它的背景,就像
交朋友一样,并为我介绍了从日本来的清酒酿造师礒见邦博先生。
坐在酒桌旁,何先生拿起酒瓶,为礒见先生倒酒;然后礒见接过酒
瓶,为何先生斟酒。原来,日本人喝酒时,不能为自己斟酒,要别人斟,
这是喝清酒的一种习惯。
说到喝酒,羡妮问:“在日本电视剧里,经常看到日本男人下班后就
去喝酒,这也是一种文化吗?我听说,日本人认为下班就回家的男人是没
有出息的,是这样吗?”其实,日本男人下班就去喝酒是有政府政策的原
因。因为,日本税收政策规定交际费是不纳税的。而对于后一个问题,那
是因为如果主管让你拿交际费的单据来报销时,你却没有,那么主管就会
认为你没有努力工作,把心思都放在了家里。
日本清酒的酒精浓度一般都不高,礒见说
现在的清酒,酒精浓度是17%。何会长告诉我
们:“日本清酒是用米酒酿造的,没有经过蒸
馏过程,它的度数一般都在20%以下。清酒源
自中国的黄酒,两者都是用米酿造的。但与黄
酒不同的是,清酒酿造过程中加入了磨米的工
序,磨完米后清酒只剩下原来的40%。因为,
磨米过程中,去掉了妨碍酒发酵的杂质,比如
米表面的脂肪等。”
尽管是用米酿造,但是现在的清酒还出品
了水果味的,比如葡萄味,只是这样反而米香
的味道减少了。对于这样的变化,有些人十分
喜欢,但我还是更喜欢原味的清酒。
在日本菜的餐桌上,总少不了清酒的身
影,尤其是吃刺身,许多人认为吃刺身喝清酒
可以杀菌。果真如此吗?我们特别请教了来自
日本的礒见先生,但礒见先生说吃刺身喝清酒
是为了用清酒减少鱼腥味,令刺身更美味。原
来并不是因为杀菌。不过,酌酒又何必在意它
是否有什么功用呢!还是应该美酒当前须尽欢
吧。
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