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第9节 【清酒】

  日本清酒文化源远流长。这次,我们要到的地方是日本清酒文化交流
  
  会。会馆的环境,清雅别致,是一个谈天说地的好地方。
  
  日本酒很多,但何会长认为喜欢一种酒不要过于注重它的背景,就像
  
  交朋友一样,并为我介绍了从日本来的清酒酿造师礒见邦博先生。
  
  坐在酒桌旁,何先生拿起酒瓶,为礒见先生倒酒;然后礒见接过酒
  
  瓶,为何先生斟酒。原来,日本人喝酒时,不能为自己斟酒,要别人斟,
  
  这是喝清酒的一种习惯。
  
  说到喝酒,羡妮问:“在日本电视剧里,经常看到日本男人下班后就
  
  去喝酒,这也是一种文化吗?我听说,日本人认为下班就回家的男人是没
  
  有出息的,是这样吗?”其实,日本男人下班就去喝酒是有政府政策的原
  
  因。因为,日本税收政策规定交际费是不纳税的。而对于后一个问题,那
  
  是因为如果主管让你拿交际费的单据来报销时,你却没有,那么主管就会
  
  认为你没有努力工作,把心思都放在了家里。

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  日本清酒的酒精浓度一般都不高,礒见说
  
  现在的清酒,酒精浓度是17%。何会长告诉我
  
  们:“日本清酒是用米酒酿造的,没有经过蒸
  
  馏过程,它的度数一般都在20%以下。清酒源
  
  自中国的黄酒,两者都是用米酿造的。但与黄
  
  酒不同的是,清酒酿造过程中加入了磨米的工
  
  序,磨完米后清酒只剩下原来的40%。因为,
  
  磨米过程中,去掉了妨碍酒发酵的杂质,比如
  
  米表面的脂肪等。”
  
  尽管是用米酿造,但是现在的清酒还出品
  
  了水果味的,比如葡萄味,只是这样反而米香
  
  的味道减少了。对于这样的变化,有些人十分
  
  喜欢,但我还是更喜欢原味的清酒。
  
  在日本菜的餐桌上,总少不了清酒的身
  
  影,尤其是吃刺身,许多人认为吃刺身喝清酒
  
  可以杀菌。果真如此吗?我们特别请教了来自
   本文来自半壁江图书频道
  日本的礒见先生,但礒见先生说吃刺身喝清酒
  
  是为了用清酒减少鱼腥味,令刺身更美味。原
  
  来并不是因为杀菌。不过,酌酒又何必在意它
  
  是否有什么功用呢!还是应该美酒当前须尽欢
  
  吧。 i6 N, A/ X5 @0 Z7 f7 x. T9 P4 C5 C( }7 H* y

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