就像很多小孩子一样，童年的我也挑食，喜欢吃肉而不喜欢吃蔬菜。每次老妈喂我吃饭的时候都要哄我：“乖，快张大嘴吃菜，吃了蔬菜身体好，将来长大个儿。”

　　可每到这时，我总是扭过头去，坚决不吃菜。老妈耐着性子接着哄我，但我就是不吃。一来二去，老妈一看软的不行，也失去了耐心，马上板起脸来，说：“你给我好好吃菜，要是挑食，看我不揍你的。”说着，老妈就会把碗狠狠地放到桌上，我也会气鼓鼓地瞪着老妈。

　　“怎么能这么教育孩子呢？孩子爱吃肉不爱吃菜，我们就依着她。”看着“冷战对峙”中的母女俩，爷爷一边说着一边从房间中踱步而出，“乖孩子，你想吃肉，来，爷爷喂你。”

　　只见爷爷盛了一小勺菜，菜的最上面放着我最爱吃的腊肉。

　　“来，乖孩子，看到上面的腊肉了么，爷爷喂你。”

　　“我不吃底下的菜，我只吃腊肉。”

　　“傻孩子，有底下菜的衬托，腊肉才会更好吃，乖，闭上眼睛，你把眼睛闭上了，嘴就能张得更大了。就能吃下这一大口腊肉了。”

　　于是我闭上眼睛嚼啊嚼，可是满嘴都是菜，哪儿有肉啊？其实，爷爷在我闭上眼睛的时候，手腕轻轻一抖，将腊肉又抖回到碗中，塞到我嘴里的是一勺子的蔬菜。

　　“哪儿有肉啊，这一口全是菜。”

　　“哎呀，你看看你看看，爷爷老了，手抖了，乖孩子别着急，这次爷爷手不再抖了，我这勺喂你吃更大块儿的腊肉。”

　　听爷爷这么一说，我又乖乖的闭上眼睛等着爷爷向我的嘴里塞腊肉……慈爱的爷爷就是用这样的方式“对付”挑食的我。

　　前些年回到老家，在饭桌上，我看到爷爷真的老了，拿筷子的手一直在抖，我不禁想起小时候爷爷为了让我吃菜而假装手抖……突然，我的鼻子一酸，视线有些模糊，夹一口菜，嗓子却好像堵住了什么东西，怎么也咽不下去……

　　每个人都有自己的故乡，家乡有我们最熟悉的味道，有我们最亲的家人。我出生在江西永新县，江西的美食是我最魂牵梦绕的。那么，就从江西菜，我故乡的味道开始这场美食之旅吧。

　　江西菜也叫赣菜，历史悠久，是在历代“文人菜”的基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，主要由赣州、鄱阳湖、南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地方的流派构成。九江有浔阳鱼席，菜品色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜肴讲究配色、造型。山区讲究火功，菜肴丰满朴实，注重原味，尤以当地土产特色最博口碑。江西小吃面点多，制法各异，颇有特色。著名菜品有：三杯仔鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、庐山三石、浔阳鱼片、九江茶饼、炸石鸡、兴车豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、黄元米果等。

　　赣菜的红色文化

　　“赣水那边红一角，偏师借重黄公略”，“二十万军重入赣”，“赣水苍茫闽山碧”……翻开《毛泽东诗词》，随处可见歌咏江西的词句。江西出过著名的“江西诗派”，更是中国革命的发祥地，而赣系菜式也以独具的红色文化特色而著称。

　　赣菜饮食可谓五花八门。主流菜系赣菜酥烂脆嫩，鲜香可口，咸辣适中，色型斑斓，特有风味，古来皆闻。滕王阁上王勃欣命“洪都鸡”，白居易感怀“思乡鱼”，朱元璋饿吃“流浪鸡”等等都是赣菜与名人的佳话。毛泽东钦点的“四星望月”早就红遍赣江南北，三杯狗肉、匡庐石鸡腿、豫章酥鸡、虫草炖麻雀与五元龙凤汤更是赣菜中的精品。其独特的地方特色堪与“八大菜系”中的任何一个菜系相媲美。

　　赣菜品种多样，调味也丰富多彩。和其他地方菜肴一样，充分利用了当地调味用料，在菜肴烹制的过程中巧妙配合，使不同的调料相互渗透，进而融为一体，滋生美味。同时，利用各种调味料的特殊成分以及相互之间的作用，加以调和，达到清除异味，突出正味，丰富口味的颇佳效果。

　　赣菜的不少菜肴属原汁原味型，这是赣菜中的一大主要特色。即通过原料自身的鲜味相互渗透的烹调方法，辅以适当的调味料来突出主料本味的一种味型。

　　东莞能吃到的江西特色餐厅有井冈人家、赣情0769、绿湘源，还有鸿福路小区有一家吉安人开的江西私房菜馆，外面没打招牌，食客基本上都是回头客，老乡介绍老乡来吃的，也有带朋友去的。

　　赣南客家名菜——四星望月

　　四星望月属赣菜系赣南客家菜，是江西赣州市兴国县当地的传统菜，也是当年毛泽东率红四军转战到赣南时钦定的一道名菜，同时拥有“天下第一菜”的盛誉，目前已被列入“十大赣菜”之中。

　　1929年4月，红四军从闽西回师赣南，分兵发动群众，红四军第三纵队在司令员伍中豪、党代表蔡协民的率领下来到兴国县古龙岗，毛泽东带着一个警卫排首次进入兴国县城，受到兴国县委领导陈奇涵、胡灿等人的欢迎。当时，红军从井冈山突围出来，转战数月，风餐露宿，早已憔悴不堪。于是，陈奇涵等人决定请毛泽东打一下牙祭，吃一餐兴国客家的传统莱“蒸笼粉鱼”。

　　这天晚上，毛泽东在桌边坐定，见桌上油炸花生米、竹笋炒肉和炒鸡蛋等四碟小菜围着一个大小尺余的竹蒸笼，颇感诧异。揭开笼盖一看，明白原来是一道菜，他夹起鱼片一尝，又鲜又辣又可口，颇合他的嗜辣口味。

　　吃罢，毛泽东撇下筷子，问道：“这菜叫个么子名字？”胡灿说：“家乡菜，没啥名字，就叫粉蒸鱼。”陈奇涵笑着说：“毛委员您看叫什么名好呢？” 毛泽东兴致盎然地说：“是该有个名字才好。”少顷，他用手中竹筷指着蒸笼比划，饶有兴味地说：“这是一个大的团圆月嘛！”又指着四个盘子说：“这是四个星星嘛！四个小盘子围着个大蒸笼，就像星星围着月亮，我看就叫‘四星望月’好不好？”

　　毛泽东不愧为诗人和政治家，随便起个菜名，都赋予了美丽和浪漫的色彩，严肃而深刻的内涵。从此，兴国县这道客家风味菜载入了中国名菜谱，还走上了中南海的国宴席。

　　新中国成立后，郭沫若品尝“四星望月”，称赞其为“天下第一菜”。

　　1970年，庐山会议期间，时隔40余年，毛泽东还特地请兴国的陈厨师专程上庐山做这道菜。新中国成立后，毛泽东数次回江西，都要去吃四星望月，并把这道菜引进了中南海，1972年12月邓小平重返兴国，指名要吃四星望月，说是重温历史。四星望月虽是名菜，但它的用料却非常简单，成本低廉，标准和四菜一汤类似，以代表革命传统的饮食文化享誉全国。

　　1996年9月9日，京九铁路一通车，江泽民同志便到兴国视察，也要求为他准备四星望月。这道让中国三代领导人都看好的菜，其意义恐怕还不仅仅于此。

　　近年来，随着市场经济的快速发展，四星望月不但在北京、上海、广州等大城市亮相，还由兴国台属带到了台湾、香港等地。

　　中国的饮食文化源远流长，名肴佳菜何止万千，但像四星望月这样和中国革命历史相连的名菜，却是仅有的一道风景。

　　制作方法：

　　主菜为米粉鱼，外加4个炒菜。米粉鱼居中，代表月亮，四个炒菜放四周，代表星星。此菜色泽鲜艳，绿红相映，味道微辣，质地软嫩。

　　主料为活草鱼1条（重约750克）、水发粉干250克、食用油125克、食盐5克、酱油75克、味精1克、辣椒酱75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、葱花25克、肉汤200克。（其中食用油、味精、辣椒酱分为3份，食盐、酱油、薯粉分为2份待用。）

　　将草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，劈成两片，切成大约0.7厘米厚的鱼片，放入盆内，加入辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉，然后拌匀待用。炒锅置旺火上，放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油，将其烧沸，用薯粉加水调成湿淀粉，勾稀芡成卤汁待用。蒸笼洗净，垫上青菜叶，将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油，放入蒸笼蒸2分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上，上火再蒸15分钟，浇上调好的稀卤汁，撒上葱花、胡椒粉，连笼上席。

　　传说朱元璋和陈友谅在鄱阳湖交战，朱元璋兵败康山，人饥马乏。