鸭脚包也是秋冬名菜。“莞溢腊味”的鸭脚包选用特殊腌制的鸭脚，每个鸭脚中间裹以猪肝、腊肉和五花腩肉，外面用特殊腌制的鸭肠缠绕，制作考究。全部包扎完毕后，以细绳串起，每只间距约15cm左右，然后悬挂吹晒。晒鸭脚包是很花心思的，除了天气因素之外，还要定时“转身”，一般需要一周以上才能晒制完成。鸭脚包蒸熟后香气四溢，口感咸香无比，咬起来韧性十足，用来下饭更是妙不可言。

　　这里的腊味色泽光润，条纹均匀，弹性良好，入口回香，受到了众多食客的青睐。无论是清蒸还是做成香甜腊味饭，陈启泰对“莞溢腊味”都赞不绝口，称这么美味的东西，一定要带回香港，送给朋友和家人一起分享。

　　松山茶居：松湖烟雨茶餐情

　　松山茶居位于酒店大堂东侧，居得天独厚的地理位置、270度落地玻璃窗让茶居成为俯瞰松山湖天然美景的绝佳之地。青砖映红木，古朴而生动，松山茶居内处处洋溢着岭南茶文化的气息，在琳琅满目的茶品、茶具及精湛的茶艺展示中，客人可以尽情领略源远流长的饮茶文化。

　　在茶居的整体风格上，设计师巧妙地将传统大排档风格融入高雅时尚的现代氛围，并引入开放式厨房理念，五个现代化设施齐全的开放式厨房带给人不同以往的用餐体验，在享受美食的同时领略美食炮制的完美过程。

　　茶居提供特色家常菜和精美点心，荟萃各地美食，道道精选，从正宗的四川水煮桂花鱼，地道的虎门鲜蒸膏蟹，莞乡炒泮塘五秀，寮步豆酱焖腩排，到令人垂涎欲滴、食指大动的笼蒸名点，以及广东本地各式小食甜点，如叉烧酥、上汤蒸粉果及松山湖杨枝甘露等，应有尽有。

　　柱侯牛腩面

　　与外面的牛腩面不同的是，柱侯牛腩面的汤料要煲八个小时才可以，汤的味道鲜美，再配以葱花、姜、酱油等作料，美味可口。

　　原料：牛腩、精制蛋面、青菜

　　作料：葱花、姜、酱油等

　　陈皮泥鯭粥

　　粥要煲四个小时，陈皮要用年份久的，泥鯭（学名：Siganus fuscescens，又称褐蓝子鱼、臭肚鱼、雉鱼、羊婴等）是海鲜，要等到客人点菜时才放进粥里去煮熟，这样就能保持新鲜嫩滑，千万不要放生姜进粥里，以防生姜破坏粥的鲜味。

　　原料：精选大米、泥鯭、陈皮

　　作料：葱花

　　芝士花胶焗南瓜

　　主料：芝士片2块、南瓜8两、花胶2两

　　特色：选料上乘，富有营养

　　口感：花胶爽口，又有南瓜芝士的浓香

　　香煎鲜虾饼

　　主料：虾胶4两，马蹄粒、芫茜粒少许

　　特色：超越传统，配料新潮

　　口感：入口甘香

　　香芒雪花球

　　主料：芒果1只、虾胶4两、威化纸少许

　　特色：造型美观，增加食欲

　　口感：皮脆肉滑，口感独特

　　东海鲍鱼鸡

　　主料：笋壳鱼1条，金华火腿片若干，鸡肉片，鲍鱼1只、西兰花6朵

　　特色：配料独特，形态逼真

　　口感：入口有鱼的鲜味，又能品尝到鲍鱼的浓香味

　　煮在鸡蛋里的艾草：芳香四溢

　　第一次吃艾草煮鸡蛋，不知是哪一年了，记得是在东莞一家小小的梅州人开的客家菜馆里，艾草煮鸡蛋里头还放有一些切得很细的瘦肉，味儿很甜，汤却有股艾草的味儿，有点淡淡的苦涩，又有些许清香，说不出来的美味，感觉很好，就把这道菜记住了。

　　回到家自己做过几次，还真有些像模像样的，是那个味儿。但是这道菜，只有客家人家里的餐桌上有，他们把艾草利用得淋漓尽致，居然做到菜里来了。

　　艾草和清明节、端午节，总是连在一起的。这两个节日，我们一定会看到艾草的影子，闻到艾草的清香。清明时，它是嫩嫩的，小小的，但到了端午节，它又是粗壮的，结实的。这是两种艾草的品种，一种上餐桌，一种做草药，其实，二种皆可入药。只是我们用后者多一些。

　　在我的记忆里，在清明时节会做艾叶米果，把艾草采回来，打碎，捣烂，放进米里，再一齐捣碎，做成米果，有些地方叫糍粑，放在蒸笼里蒸熟，盖子一揭，飘得满屋子清香呢。那些拌了艾草的米果，黑黑的，略微透明，咬一口，软软的，暖暖的，带点儿草药味，但艾草的味，是清香味，很诱人。

　　艾草是一种野菜，春夏生长得鲜嫩，最适吃，通常的吃法是与鸡蛋一起煮艾叶鸡蛋汤，或者与面粉调制后一起煎成艾煎堆，或蒸制成艾角，其口感先微苦而回味甘甜，有着调节胃口的作用。

　　艾草是一味药，每到端午，就被大人采集起来，插在家里的每一道门上，说是驱邪，实际上是晒干了入药，因为过了一段时间，干了，便让老人们存放起来了，等孩子们偶尔肚子痛，或是受了风寒，就用艾草和上几块姜片一起，放在肚脐眼上，用火罐炙一下，把里头的风寒扯出来，肚子就不痛了，病也就好了。这是农村的土方偏方，很是管用。所以，只要有孩子的人家，老人都会收藏起来，晒干，存放，到有需要的时候，就拿出来，当药用，治风寒感冒之类的，效果很好。

　　炙过火罐之后，再喝一碗辣辣的艾草煮鸡蛋，人就精神了。

　　艾草除了可以烹制成各种美味之外，还有着极好的药用价值，传统药性理论认为艾叶有理气血、逐寒湿、温经、止血、安胎等多种作用。

　　现代医学实验研究证明，艾叶有抗菌、抗病毒、平喘、镇咳、祛痰、止血、抗凝血、镇静、抗过敏、护肝利胆等作用。所以在春季的日常生活中，以艾草泡茶喝，或是平日里经常饮食“艾叶汤”，甚至以艾叶煲粥喝，都是可以将美味与养身同享的好食方，可增强人体对疾病的抵抗能力。

　　艾草全身都是宝，既能当药用，还能煮食之。

　　街巷里的小美食

　　东莞人在饮食方面素来没有“阳春白雪”和“下里巴人”的高低之分。乡村美食、街巷美食都深得民心。

　　中堂槎滘鱼丝面

　　中堂槎滘鱼丝面由鱼肉团压薄成片后，切成约十厘米的面条状，放进开水中煮1～2分钟捞起。另配好冬菇丝、韭黄、葱花等，加上用鳞鱼、鸡或猪骨头熬成的汤即可食用。

　　厚街烧鹅濑粉

　　濑粉，是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑，当然非厚街莫属。烧鹅濑，最讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，真是美味诱人。

　　荷叶饭

　　又称荷包饭，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，有荷叶的清香。此品原是民间传统方便食品，历史已久。明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”明代以来，一直是广东人的方便美食，后被名师改进而成为茶肆的夏季名点心。

　　道滘肉丸粥

　　道滘粥以肉丸为主料，在岭南粥品中独树一帜，在肉丸粥中独占鳌头。由于道滘粥的肉丸选用上等鲜肉，切碎后用钢条敲打直至成为肉酱，肉丸有韧性，入口香脆，弹性特强，佐肉不夺肉香，丸香不腻，齿颊留香，肉味长存，令人垂涎。

　　禾虫

　　道滘的禾虫以肥大著称，含丰富的蛋白质。最普遍的制法是将禾虫用清水洗净，放入钵头——陶制品内。加入适量蒜蓉、精盐、生油、鸡蛋，用筷子捣匀成膏，蒸熟后，用小火烤，加熟油，待烤至微黄，香气四溢时，撒上胡椒粉，即可上席。另外，禾虫也有炒、烩、煲的做法，风味各异。

　　禾花鲤

　　霜降前后，河海繁殖的鲤鱼最为肥大，因其食了禾花、禾穗、谷粒，故名“禾花鲤”。把禾花鲤去鳞和内脏，在锅内倒入花生油，放入禾花鲤，煎至橘皮黄，加入生姜、葱条、蒜，再放入沙煲内煲热即可食用，美味可口。

　　虎门蒸膏蟹

　　虎门靠海，因此海鲜出名，虎门膏蟹就是其代表菜肴。色彩呈金黄色，让你看上去感觉很美，吃起来表皮香脆、里面嫩滑，有海鲜和蛋混在一起的鲜美。

　　该菜是选用虎门盛产的青蟹，个大肉肥。在做法上，不同于任何一种蟹的做法：

　　先将蟹切开洗净，用鲜猪肉、鲜蛋、姜葱做调味料，拌匀剁烂，再以三两片食用薄荷叶捣碎加入，用碟盛好，放入锅煲内蒸熟。蛋、蟹、肉三者兼有的香味浓郁扑鼻。据说这种方法是在简朴的生活条件产生的，一只蟹吃不饱，加上鸡蛋、肉等常见的东西，调到一起，味道好又管饱。现在已经不是家宴了，东莞松山湖凯悦酒店、喜来登大酒店等五星级的大酒店也都把它当成珍品招待客人呢。

　　虎门膏蟹给人的第一印象是肥大，一只蟹起码有一斤以上，蟹肉肥嫩，由于和鸡蛋、肉松一起煮，吃蟹有蛋和肉的味道，更妙的是蟹旁的鸡蛋羹也有蟹的味道。

　　塘厦碌鹅

　　塘厦碌鹅是不折不扣的东莞山乡菜。首先，“碌”这个字就是地地道道的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”，实际“碌”是“煮”的意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。

　　塘厦碌鹅的做法比较特别，所以味道跟普通烧鹅完全不同，口味偏重，有点像北方的做法，但骨髓带血又是粤菜的特点，入嘴爽口。

　　中堂槎滘鱼包

　　中堂槎滘鱼包，由鱼肉做成的表皮里包着肉馅料，距今有七八十年历史。鱼皮以农历八、九月份的土鳞鱼脊背部位的鱼肉为主料，肉馅则以鲜猪肉、腊鸭、腊肠为主，辅以冬菇等时菜剁成馅料。用鱼皮小心翼翼地把馅料包成金鱼状，放入用鳞鱼熬成的汤中煮2～3分钟即可。

　　姜葱蟹

　　有人说：“煮蟹不用油盐，有来觉味香鲜”，这就是最简单、最普通的白切肉蟹，将肉蟹冲水去污，放开水锅中煮熟，切成小块，佐以酱油或浙醋、蒜泥，蘸之可食，原汁原味，妙哉！

　　眉豆糕

　　眉豆糕是用新鲜的眉豆加上糯米粉和其他香料熬成的，上面还撒上用香油炒过的芝麻，十分可口。这道小食还被评为“广东名小吃”。在东莞，会做眉豆糕的人家不少，现在的农贸市场上，还经常可以看到有眉豆糕卖。做得好的不多，据说其中有独门秘方。

　　眉豆糕的主料是糯米，但入口之后并没有普通糯米制品那种过于黏糯的感觉，而是十分适口，一咬就断，味道则因为眉豆和芝麻的加入而变得很特别。

　　萝卜酥

　　这里推荐一款萝卜酥，其状跟真的萝卜一样。萝卜酥迷倒了一批又一批食客。萝卜酥使用精加工的面粉和数种原料精制而成，口感脆嫩、鲜香、美味，颜色金黄恰到好处，一口咬下去，满口津香，是一道很好的下午茶面点。

　　还有樟木头客家咸鸡、大朗榄酱炒饭、清溪茅根黄豆坑螺汤等，水乡风味有沙田莲藕煲龙骨汤、洪梅芋合干拗蚬肉、虎门蜜汁烤鳗鱼。东莞最著名的风味小吃首推厚街烧鹅濑、厚街腊肠和东莞米粉，道滘的裹蒸棕和肉丸粥，石龙的麦芽糖和糖柚皮，沙田的莲藕，石碣的芙蓉肉和芋杆子，高埗的冼沙鱼丸，长安的乌头鱼等。

　　这里还云集了大江南北的各式佳肴，城区的湘菜馆，厚街的珊瑚路、东北菜，南城区的素食连锁等，五花八门，应有尽有。

　　鲜活美味的顺德菜与全鱼宴

　　发现东莞有不少顺德人开的餐馆，店面都不是很大，但生意却出奇的好，有人戏说离开顺德就没有好吃的，这话颇有点自傲的味道，然而也反映了顺德人对自己饮食文化的那份自豪感。

　　顺德人做菜，首先要求海鲜类食物一定要鲜活，他们认为品尝各种食物的本真原味，才是享受。第二是烹制时要掌握火候，要恰到好处，这样食物才又鲜又嫩。第三是制法上尽量简约、保持自然，很少用红烧或浓烈的调味料去炮制食物，多用清蒸、白切、白灼等手法，保持食物的原汁原味。为了尝真味和吃鱼生，在清水边炉烫鱼片的食法，无论在餐饮店或家庭都很普遍。

　　顺德厨师厨艺高超，粗料精做和物尽其用是其精髓，顺德的食物都是普通的猪鸡鹅鸭鱼，果实蔬菜，却都能做出精美食品。一条鱼或一只鸡可以整体烹制，也可分解精制，煲、炖、蒸、煮、炆、炒、煎、焗……做出一百几十种不同菜色，美味可口，绝无浪费又吃得精彩，回味无穷。顺德人在饮食上追求完美，从他们日常饮食所采用的烹饪技巧上就可见一斑。顺德能够产生丰富的饮食文化，首先是其物产丰富；其次，顺德人在生活中就讲究饮食，并从小学厨，因此专业厨师也就多了。

　　东莞城区有一家店，专营顺德美食，小楼通幽，不走近前去看，并不惹眼，门面以绿色为主，里头分上下二层，几百平方米，店内不算大，但也算精品店一类的了。店内有一排鱼缸，专放生猛海鲜，看着那些活蹦乱跳的生物，更有了活力和食欲。

　　福德楼是一家以顺德美食为主的店家，坐落在雍华庭对面，店面格局不大，二层楼，经营的都是传统的广东顺德美食，主营海鲜，秋季以蟹、中华鳖等为主，冬季以全鱼宴为主，平常则以海鲜为主，看着那些蹦蹦跳跳的虾、龟、鱼，令人浮想联翩。其最新出炉的“福德光明乳鸽王”，堪称南粤食坛一绝。还有药膳浸乳鸽，采用古代养生保健秘方，由多种中药材慢火熬成汤底，能滋阴补肾，强身健体，提神益气，健胃醒脑，生津止渴，美容美颜，增强免疫力，补而不燥。此菜的吃法：第一步，喝汤，汤底加鲜乳鸽慢火煲15分钟后即可饮，汤味鲜甜，不含味精，原汁原味；第二步，吃鸽肉，经过慢火煲后的汤底与鸽肉充分融合，已完全入味，此时的鸽肉鲜嫩，肉香浓郁；第三步，吃完鸽肉饮完汤后，另配上汤酌时令蔬菜，汤有菜味，口感清甜。

　　顺德菜清纯可口，极少有浓烈的咸酸辣味儿。吃肉则以瘦肉为主，一些肥腴的肉类，在烹制时通过选用一些块茎类植物或调味料以“中和”之。如肥猪肉则以粉葛、香芋、莲藕配搭，制成扣肉，吃起来就肥而不腻，老火汤更是清淡的典型饮食之一。肉类经过一两小时的熬煎，让脂肪尽量溶解排出，这样的汤，自然是清淡可口，佐膳养生。