之一：咳嗽该喝什么？
曾有一个香港朋友疑惑地问我：“南北方人有差异吗？”
我想，有时候双方简直相差十万八千里，仿佛来自两个不同的
国家。然而我相信，差异并非一成不变，而是可以慢慢融合和
重建。有交流，才健康。
谈到南北饮食的差异，我想从咳嗽喝什么说起。有一次我
咳嗽得很厉害，在办公室不能自已，咳无止境。
【情景1．如果我在北京，同事会说什么呢？】
也许是：“哟，你别得了甲流吧，回头给我们都传染了。
快回家喝点儿萝卜水、梨水！”
【情景2．在香港的办公室里，同事会说什么？】
“哇你咳得猴腮累啊（“猴腮累”是“好犀利”的普通话发音）。
饮多D 汤啦。返去试吓煲鳄鱼肉汤！”
我的妈呀，煲鳄鱼肉汤？对付咳嗽我只知道喝梨水、萝卜水，
怎么也想不到在香港取而代之的是鳄鱼肉汤。后来我查了查，
敢情鳄鱼肉真对哮喘、咳嗽等有疗效。你说他们这些智慧是从
何而来呢？
广东人对于吃的研究就是博大精深，令俺们北方人望尘莫
及。俺们北方人都是喝滚汤的，人家广东人却要煲老火汤。如
果你来香港游玩，千万别错过这里的汤水。五花八门的放什么
都有，但喝久了，就会发现食材是固定配搭的。比如章鱼莲藕
猪骨汤、西洋菜花生猪骨汤、粉葛鲮鱼赤小豆汤……就拿这章
鱼莲藕猪骨汤说吧，我是生生不明白，起初这些是怎么放一块
儿堆儿了呢（“一块儿堆儿”是北京话“一起”的意思）？广
东人又怎么知道这样配合好呢？——既补气，又滋润，还健骨？
之二：甜与咸
什么时候该甜，什么时候该咸，你分得清吗？对于我这个
在香港混迹多年的北京人来说，怕是分不太清了。
有一次我听到一个香港人嘲笑北京的豆腐花居然是咸的，
心里颇为不爽。我很有礼貌地告诉她，北京那个叫豆腐脑，浇
上去的是卤汁，必须咸的才好吃！她埋怨说，她费了很多劲去
习惯吃咸的豆腐花；我回复道，你不知道我花了多少时间习惯
吃香港甜的豆腐脑！说真的，第一次吃甜豆腐花的时候，我差
点吐出来……
北方人百思不得其解，为什么豆腐脑要做成甜的！南方人
同样无法接受，为什么豆腐花居然是咸的？
之三：红烧还是清蒸？
如果我说“红烧石斑”，你的反应是“美味佳肴”还是“暴
殄天物”？
二十年前的北京人（或其他北方内陆城市的人），会吃过
清蒸黄花鱼吗？过年过节吃的不都是红烧黄花鱼、红烧带鱼吗？
另一边厢，对于生活在江河湖海旁边的南方人，处理最新鲜的鱼，
难道不是清蒸吗？
这就是差异所在。从前北方内陆少有活鱼，所以多用红烧
或干煸这类厚重的做法，把不新鲜的味道遮过去。东北讲究炖菜，
我曾经去过五大连池吃那里的侉炖池塘鱼。虽说是活的，可是
也不敢清蒸，可能泥土味太重。南方则不然，越新鲜，越要清蒸，
原汁原味，才叫鲜美。初到香港的时候，我很纳闷为什么吃不
到红烧的鱼。后来吃着清蒸活鱼便自然开窍了——红烧不过是
退而求其次的做法，尽管也美味。
如果有一天我为香港同事弄一条红烧石斑，他们要么以为
我不会烹饪，要么以为这鱼不新鲜。可是如果我拿同样的红烧
石斑招待北京同学，他可能吃得很香，还夸我体贴地做出了家
乡味道。
在水系发达的南方，万不可拿红烧糊弄人家的水产啊！北
方菜虽说鲜味少了点儿，但其他味道还是挺丰富的。希望我妈
不要紧张，以后回家过年，红烧黄花鱼带鱼啥的，还是令我感
到很幸福——虽说这年头在北京，啥活的吃不着呢？只怕你没
胆儿。
之四：米脑袋还是面脑袋？
北角有一家面馆，我初尝就觉得不俗，心想：“一定要带
西安朋友撒拉来尝尝！”撒拉从西安来香港念博士。有一天我
拉着她去吃，我洋洋得意地想，你看，我发现了宝地吧。撒拉
吃了一口，却说：“这面实在不咋地。”我很惊诧，她继续道：
“没醒过。”我暗自佩服，西安人就是厉害，整个儿一面脑袋，
连醒过了没有都吃得出来。我嘴里却说：“你太挑剔了，在香
港能吃这种面已经很不错啦，哈哈。”
结账后，撒拉又评论：“你看他那小工作台，根本没有地
方发面……”
我的嘴算是相当刁，原来也不及撒拉。吃罢撒拉大肆宣扬“面
脑袋”的骄傲：陕西面食称霸一方，傲视群雄，比如大名鼎鼎
的biǎng biǎng 面（一种陕西关中的宽条面）、岐山面、摆汤面、
油泼面、米皮、羊肉泡馍、肉夹馍……她实在是面食试金石、
代言人！我自惭形秽，但转念一想，为啥要自愧不如呢？我爷
爷奶奶都是从山西来北京的，从某种程度上说，我也有一个“面
脑袋”——山西的面食，怕是全国唯一能与陜西平分秋色的吧！
我在香港遍尝各种美食，但仍旧感到空虚，这种空虚只有
北方的面食才能满足。之前接待一对北大的才子佳人，我问他
们吃得如何，才子说：“云吞面难吃死了，有一股尿味儿！”
才子这形容让爱吃云吞面的我听了真是别扭。父母来香港，也
特别不待见这里的面食。在香港，我们可是吃了不少好东西，
但我爸跟我念叨了好几回我家楼下有卖大馒头的，他说忘了在
哪儿，找不着。他怎么在香港还老念着这馒头呢？就在他们回
北京之前，我赶紧去楼下给他买了倆，虽然他们很快就可以吃
上北京馒头，但也让他们尝尝香港馒头的味道吧！后来我自己
也禁不住诱惑买了一个热腾腾的，这个跟北京馒头大有差别的
面团，却带给了我久违的幸福，我一吃就停不住了。
香港有一个饭馆点评网站，上面连以色列、黎巴嫩餐馆都有，
食评图文兼备，高清详细，不令吃货垂涎欲滴誓不罢休。那香
港有没有陕西菜呢？ 2012 年，终于被我发现了一家陕西小馆，
应该是香港唯一一家吧。一天午饭时间我的同事听到我说陕西
菜，纷纷“O 嘴”，不解地问：“陕西有什么好吃的吗？”我
只能用一句“没有吃过陕西菜，你的人生就不完整”来表达对
于这种人间美食一无所知的遗憾。
关中八大怪有一怪就是“姑娘不嫁外”。也许陕西人内敛、
安土重迁等性格使他们不太愿意出远门，更别说来香港开个羊
肉泡馍馆儿了。我很感慨，为何“面脑袋”往往不愿意闯荡？
在香港有各种“山寨”的四川馆子、山东馆子、北京饺子馆，
但就是鲜有陕西或山西面馆。虽然香港人未必习惯北方的面食，
但现在各路“港漂”越来越多，正宗面食馆应该不缺生意。哪
怕开在我教会（都是讲普通话的）旁边，这中午饭，肯定得包场、
预约、还排队了……
“面脑袋”和“米脑袋”很不一样，我不理解为何米脑袋
不爱吃面食。我曾经极度不爱吃香港有限的几款面食，觉得实
在无法下咽，但现在我不仅接受，还大快朵颐——大概人生的
经历就是这样一个慢慢融合构建的过程。
撒拉，别读啥博士了，咱开个陕西面食店咋样？（撒拉看
了我的文章后表示她还是想好好读她的博士。
之五：发红包与派利是
2012 年春节，是自我2005 年来港后，第二次在香港过年。
上一次还是学生年代，没什么机会体验港人过春节。今年很不
同，我去了年宵市场，吃了无数同事送的萝卜糕（坏了好几盒，
真吃不动了），主动派了“利是”（虽然还没结婚，下面解释），
还看了0.5 眼春晚（它越来越科幻了）。
2011 年圣诞节和我一起去四川地震灾区参加义工服务的天
津小伙子，春节前在我们机构做实习。节前美滋滋的，说每年
回家过年，红包少说一万来块呢！吓得我的香港同事纷纷“O
嘴”！什么？一万来块人仔（人民币）？快点回来请客！
不说不知道，原来除了春节吃这糕那糕，南方人，或者说
香港人和广东人，派利是的讲究也与我们北方人很不同。据我
粗略的观察和分析，差异有：
1. 名称不同
北方：红包
南方：利是
2. 符合派发的资格不同
北方：工作后
南方：结婚后（这点很好，我在公司仍然可以拿红包，而
且不用给，哈哈！）
3. 数量不同
北方：哎呀妈呀，豁出去了，吓死人了
南方：10 块，20 块，50 块是大数，100 块是天文数字
我，天津小伙子，还有其他香港同事吃饭的时候聊起这个，
把他们吓坏了。天津小伙儿听说香港派利是只给10 块20 块，
就真性情地说了句：“这不打发要饭的嘛。”吓死我的同事们了，
他们又顺势打听了一下结婚给彩礼的均价，当了解了北京和天
津的市场价后，集体表示将来一定不敢北上参加婚礼，谨表示
口头祝贺！
4. 利润分配不同
北方：通常懂事的娃儿都上缴了，或者幼稚地听信父母的
一种谎言：“我帮你存着”。
南方：通常都旱涝保收了。
5. 派发对象不同
北方：通常是晚辈
南方：除了晚辈，还有看更人员，楼下保安，清洁员，街坊，
还有茶楼招待。只要人家跟你拱手说“恭喜！”你就要掏钱了！
初四那天我去了西环著名的莲香居吃早茶，看见服务员在好几
桌前面站成一排给顾客拱手“恭喜！”，然后顾客一个一个派
红包。我后来打听，那些都是熟客，难怪没人“恭喜”我。
广式味道
香港街头还有一景，就是烧味。属于“烧味”范畴的东西
很多：叉烧、烧鹅、烧鸭、豉油鸡、香妃鸡、卤味、烧肉、烧
猪青、烧乳鸽、墨鱼……一排排挂在透明的橱窗里，师傅有时
还顺手挂了几根青葱和红肠。远远望去，色彩浓重，很是妖艳。
过去我一直很抗拒这种吃法，觉得一盘白饭配几片叉烧怎能算
是一顿饭？现在嘛，隔一阵子不吃都不行！
除了烧味，我还接触到很多潮州菜，潮州人往往能用最普
通的材料做出最可口的饭菜。潮州菜馆爱用“兴”字起名，比
如潮兴、全兴、同兴、金兴、三兴……一天吃中午饭的时候，
我看见一间不知叫“什么兴”的潮州食店门前很多人等着叫外卖，
两个路人指着那间店说：“果度D 烧味好好食喔。”（那里的
烧味很好吃啊）既然这么好吃，我不试试怎么行？结果一试难忘。
那时我还在会计师行，经常加班，夜晚“出狱”后，我就飞奔
到这间烧味店。
有一天，我远远就闻见了叉烧味，定睛一看，又是一队人
在门前排队叫外卖。我斜身挤进店内。哗！人真多，一张小圆
桌满满登登坐了六人，都是西装革履的，人人面前一盘烧味，
吃得那叫一个香。我坐定，要了一份烧鸭拼油鸡，一碗老火例汤，
一盘菜心。这店的烧味色彩亮丽，味道又好，食客脸上洋溢着
真正的满足。正吃着，忽听得阵阵东北话，原来是来自东北的
旅客，不知道应该要什么。经推荐他们点了半只烧鹅，一份烧
排骨。其中一人对着那盘广式烧味不屑道：“这玩意儿有什么
好吃的！”另一个则貌似顿悟又很是同情地说：“瞅瞅，香港
人就爱吃这个。”我半盘米饭还没吃完，他们就埋单了，我一看，
半盘子烧鹅几乎没动。临走时他们瞄瞄我盘中的东西，流露出“资
本主义怎么就吃这个”的遗憾神情。我看看他们的烧鹅，很惋
惜这么香的东西怎么就不吃呢！
我肚子渐饱，这时三个个子高大的外国男人坐在我这一小
桌上。我一看挺惊讶：不去兰桂坊，怎么跑这儿来了？正想着，
他们其中一人已熟练地用英语跟侍应说：“三个叉烧饭。”然
后他把筷子放在一个杯子里，倒了点儿茶水，洗上了，然后兴
奋地发着涮了的筷子，还问我豉油放哪儿了——要知道，饭前
洗餐具绝对是广东人的规矩和习惯。还记得有一次我和父母去
吃茶，我习惯性地洗餐具，我爸看了很是不快，说：“别洗！
多不礼貌！你还不信人家洗得干净碗呀？”又有一次，我在另
一家常去的饭馆吃饭，懒得洗了，就直接吃，服务员看见了，
当个事儿似的跑过来说：“哎呀，怎么没有洗呀？”然后索性
帮我洗了一遍。
很快，我满足地吃完了，还意犹未尽。东北人对香港人的
饮食深表同情，离开餐馆后不知道去哪里逛了；外国人则兴高
采烈地嚼着，兴许再叫一份烧排骨；穿着西装或便装的香港人
就埋头吃着，正如他们做事时一样认真。
香港的冬天没有肃杀的凄凉，一排排烧味与霓虹将夜晚的
城市点亮。
午餐肉大会
香港人有一些饮食习惯特别逗，比如，爱吃午餐肉和方便
面（在香港则细分为杯面、公仔面和出前一丁）。
有一天，我在突破机构的食堂吃早饭，大家围成一圈。我
要的是火腿炒蛋多士，其他同事都点了方便面。这时一个男同
事走过来，瞥一眼我旁边那人碗里的就说：“哇，好嘢来的喔！”
（哇，好东西喔）我好奇地看了看，原来是午餐肉煎鸡蛋方便
面——这足以令人称羡？真不可思议。
还有一次，我们几个同事去茶餐厅吃饭。有一个同事叫了
黑椒牛柳丝炒公仔面，哇，顿时欢呼声一片，好嘢！好嘢！我
这些同事，啥世面没见过，咋就贪恋方便面呢？我真不明白。
他们太爱午餐肉和方便面了，有一天非要搞一个“午餐肉
大会”不可，买来了市面上六种不同的午餐肉，让大家民主投
票，看哪个最好吃。听到这个“午餐肉大会”，我觉得很是滑稽，
但也期待看看他们搞什么。
同事们分别把六种午餐肉摆成了一排。如果仔细看，就可
以看出一些文化差异来。
左边三个，分别为韩国某牌、丹麦的TULIP，以及美国的
HORMEL，三者都没有任何猪的图样，TULIP 还特别压了花纹，
很雅致。
右边的三个，分别为内地出品的长城牌玫瑰味火腿餐肉、
长城牌火腿餐肉，以及天坛牌火腿餐肉——好家伙！不仅有猪
的形象，还一只比一只美艳。特别是玫瑰味的，干脆在粉红色
的底上放一头白嘟嘟的大肥猪。而长城牌的火腿餐肉，则给那
头猪涂上非常妖艳的粉红色嘴唇，笑死人。
午餐肉大会的主要活动是通过民主投票选出最美味的品牌，
由在哈佛博士毕业的同事担任测试督导。她严格地控制了标签、
取样、分盘煎炸、摆盘、上菜、投票、唱票等一系列过程。六
个盘子分别在底部标注了A 至F 的字母，吃的时候，大家无法
辨认盘中午餐肉是哪个牌子的，吃过后就投票。其认真程度令
我佩服。
我当真没什么胃口，同事却一个个如狼似虎，不停叫嚣：“饿
死了，快点开饭吧！午餐肉可以吃了没？”好在当时还煮了一
锅牡蛎，一只只肥美的鲜蚝，方才令对午餐肉毫无兴趣的我感
到些许安慰。
评选结果亦显示出某些文化现象。得票最多的前三名为：
1. 长城牌火腿餐肉
2. 天坛牌火腿餐肉
3. TULIP
除了我认为玫瑰味最好吃，其他同事一致认为玫瑰味最难
吃。他们有的说：“呢个味道好奇怪，好似番梘（肥皂）味！”
有的说：“好难食，简直咽不下去！”
怎会这样？我对他们说，玫瑰味的午餐肉味道最丰富，北
京许多宫廷点心都是玫瑰味道的；他们纷纷表示不能理解，最
后大家把双方的分歧归结为“文化差异”。话既至此，我也不
瞒他们了：“其实，我很不理解为何香港人如此喜欢吃午餐肉
和方便面。对我来说，吃方便面是很凄凉的事情……”
饭后，有人表示不满足，大伙儿发现原来少了煎鸡蛋。
有人又说：“点解冇可乐？”（为什么没有可乐）原来鸡蛋
事小，没有可乐才是大憾，于是大伙儿去饭堂又买了若干健怡
可乐回来。
天啊，这一群同事真可爱。在他们身上，我对香港文化的
理解提升了好几个水平，许多生活习惯也逐步被他们改变。
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