关于海鲜饭，有个古老的传说，摩尔国王的仆人们将宫廷宴会上的剩饭剩菜混在一起带回家，放在大锅里加热，就做成了海鲜饭。故事的真实性难以考证，不过，可以确定的是， 十九世纪中期，巴伦西亚南部的一个海湾附近，田地里的工人们把所有附近能找到的食材，如蔬菜、蜗牛、海鲜等，都放进锅里煮，就成了海鲜饭。

美食都是有进化过程的。这道古老的海鲜饭进化到今天，已经成为葡萄牙的“国饭”了。我们身在中国，怎样才能吃到地道的葡萄牙海鲜饭呢？步骤如下。

1．取新鲜的整虾，拿下虾皮和虾头做海鲜汤。炒锅中放入适量橄榄油，将洋葱、蒜、胡萝卜、芹菜、大葱入锅炒香，再加入番茄酱，加水一起煮，加入白葡萄酒调味。

2．用海盐将鱼肉腌制几分钟，可让口感更加有弹性。

3．再准备一只锅子，倒入橄榄油，将蒜蓉和切好的洋葱倒入，炒香，然后——注意，到了最关键的步骤了——将生米倒入。这么做是为了让大米充分吸收汁水。

4．将1中煮好的材料全部倒入搅拌机，打成糊状，然后用细滤网过滤汤汁。

5．往3中的米饭加入番茄酱，再将4中过滤出来的汤汁倒入米饭。

这道菜中，最关键的一点是将生米倒在海鲜汤中，焖熟。这样的米饭才能将海鲜及各种原料的味道彻底浸透到米粒中，吃到正宗的葡萄牙风味。