提到西班牙，我们通常都会想到斗牛士。想象一下那场景，一袭红布在公牛面前招摇地抖动，那公牛血灌瞳仁朝斗牛士一头撞过去，引得观众阵阵惊叫。

也许你还会想到奔牛节。十七世纪时，一些人突发奇想，斗胆跑到公牛前，将牛激怒，诱使其冲入斗牛场。后来，这种习俗就演变成了奔牛节。海明威曾经到西班牙的潘普洛纳观看奔牛，并写成了著名小说《太阳照样升起》，奔牛节因此而声名远播。

好了，运动的牛看了不少，我们再看看静态的牛。西班牙人真的是对牛很有感情，不但逗弄它满大街跑，还变着花样吃它。简单两步，我们就可以在家做出米其林三星菜肴——西班牙爆牛腩。

挑选上好的牛腩，先煮熟，再晒干，最后冷冻——这样才能在爆炒的时候快熟。将准备好的牛腩切成一厘米宽、二厘米长的薄片，备用。

将油温烧至两百摄氏度，温度太低的话牛腩不易熟，太高则容易糊。肉片下锅，用筷子划开炒熟。加入十度左右的白兰地（超市就可买到），再加入葱姜丝、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。