东坡肉，当然和苏东坡有关系。话说这苏轼对中华民族的贡献可不仅仅限于诗词歌赋，他是多标准的“吃货”啊，爱吃肉，爱吃荔枝，走到哪儿吃到哪儿。相传苏东坡疏通西湖后，老百姓感激他，送了很多猪肉和黄酒给他。苏东坡本着“取之于民，用之于民”的思想，吩咐家人把肉都炖成红烧肉，连同黄酒一起送给百姓吃。没想到，家人把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”，就把黄酒倒进了肉锅里……出乎意料的是，烧出来的肉色泽红亮，松软酥香，肥而不腻，格外好吃。

下面我们就来学学苏学士的秘制红烧肉。

1．锅里加冷水，连同五花肉一起下锅，水烧开后焯五分钟，捞出，将焯好的猪肉切成方块。

2．在砂锅底部垫上葱段、姜片，将切成方块的肉肉皮朝下码放入锅内。加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，小火炖两小时。 

3．将炖好的五花肉捞起，肉皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸三十分钟。好吃的东坡肉出锅了。

再总结一下东坡肉的烧制妙招：原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉；用酒代替水烧肉，能去除腥味，并且能使肉质酥软。