清汤鱼圆是宁波菜里重量级的一位选手，它色白、形圆、质嫩、滑润，味鲜，具有调理水肿、补虚养身、健脾开胃等功效。现在大家都想吃得健康，已经有很多人不吃红肉了，那么，新鲜的鱼圆当然是首选。下面我们就教大家做清汤鱼圆。

1．选新鲜鲢鱼，去掉鱼头，从尾部沿背脊剖成两爿，除去脊骨与内脏，洗净。

2．用刀刮取鱼泥约二百五十克，置新鲜肉皮上，将鱼泥排剁至起黏性。

3．将鱼泥放入碗中，加两百毫升清水，放盐，顺同一方向搅拌至有黏性。再加入一百毫升清水，继续搅拌均匀，加入味精、姜汁水搅匀，待用。

4．锅中舀入冷水一千五百毫升，将鱼泥挤成胡桃大小的鱼圆，入锅，用中小火渐渐加热，氽熟，加精盐、味精、熟火腿片及择洗干净的豌豆苗（或菜心），淋上熟鸡油即成。

注意：鱼圆虽好，吃鱼前后却忌喝茶。