烧卖是我国传统食物，北京的“都一处”烧卖已经被列为非物质文化遗产，它的第八代传人吴华霞女士能够在一张直径十厘米的烧卖面皮周圈擀出一百零三道褶——最多时候一百六十三道！当然，我们日常做烧卖不需要这种高超本领，只需要掌握一点点小技巧，就可以做出色香味俱佳的美食。

做烧卖，和面很有讲究。一般来说要用开水和面，面已半熟，再加入冷水，这样和出来的面有很强的定型能力，烧卖皮放上馅之后，不用包，一提就成型。

烧卖馅料多为萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的鱼露、味精。吃时配以醋、蒜，味道可口鲜美。

有个玩笑说，烧卖就是不封口的包子。事实上，“不封口”是有原因的。最初烧卖就是一种带馅儿的小点心，为了方便客人看到里面的馅儿进行选择，所以不封口。每当一笼烧卖蒸好，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说：“各位茶客的小菜来了，劳驾自选。”顾客就可以根据自己的喜好自行选取了。