包饺子、汆丸子很关键的一个步骤是准备肉馅。手工切的肉馅味道好，这几乎是众所周知的，但是，你知道怎样切肉馅又快又好又省力吗？下面我们就来学学。

1．将洗净的去皮五花肉放在菜板上，下刀的角度与水平线呈四十五度，切至肉的深的三分之二处，不要切断。肉片厚度跟平时家里切肉片厚度差不多，依次把肉切完。

2．把切好的肉翻一面，按照1的切法再次切完。记住，如果第一次是从肉的外手下刀，第二次还是从肉的外手下刀，这样切出来的肉是网状的。

3．把肉再翻一面，还是按照家里切肉片的厚度来切，但这次要切断。这次切好的肉已经是肉粒了。 

4．把刀沾点水，随便剁几刀就是肉馅了，喜欢肉馅细一点的就多剁几下。