那童年的咸咸味道

我的童年和“甜酸苦辣”几乎扯不上什么关系。两岁时患上了哮喘病，长辈们觉得吃“甜”的东西会“生痰”。因此，我在十岁前没有吃过糖果。“酸”也一样，会引发咳嗽，所以我连橘子也没吃过。“苦”倒是有一点，吃过一两付中药，除此之外，哮喘病发时我都是挨针头的。辣，不用多说，有哪个小孩爱吃辣的，尤其是当你偷尝了一口外婆的风油以后，泪如雨下时。

外婆在照顾我这个“虾姑”小孩儿之余，会设法教我一些人生道理。她会用潮州话对我说，人生有甜酸苦辣，开心（甜）只会占了我们人生的四分之一，其余的都是些不算美好的滋味。当时我并不理解，因为我们虽然没有玩具，三个大人与两个小孩天天挤在小小的旧祖屋里，日子过得倒也很开心，何来的不美好？

当时我并不知道父亲因为要立业，不能和我们同住或给予我们很多钱，他很内疚；我妈妈很思念爸爸，他们一个星期只能见两次面。我的外公、外婆年迈还要辛劳工作补贴家用。我姐姐被同学嘲笑文具破旧而难过。我当时只知道父母临时有事，不能带我出去玩耍时，我必定要哭，以表不满。

上学以后，我发现，原来外婆是故意避开聊“咸”的滋味。因为她知道我这个小毛头再长大一点点，就会尝到更多自己的眼泪。咸咸的眼泪，原来比中药还苦，比风油还辣，却让我感觉生活那四分之一的甜，更甜了。

我们先来说“咸”。很简单地说一下（所以图案并不完全正确）。

我们为何会有咸味的知觉？首先我们应该了解任何一种味道，如咸、酸、甜、苦、鲜，都各有一种受体（receptor）与相对的配基（ligand）。

盐为何咸

引发咸味的配基主要是钠（Na＋钠) 离子与少数一价阳离子ＸＸ＋（Lithium、Potassium等）。咸味的受体则为上皮钠通道（epithelial sodium channel）。

当食物中钠离子浓度大于唾液中钠离子浓度时，神经元就会受刺激而传递信号到脑部，产生咸的感觉；反之，当食物中钠离子浓度小于唾液中钠离子浓度时，则令人觉得平淡无味。

所以盐（NaCl）是咸的。就是这样。哈哈哈。

我吃盐比我吃米多

我有一个坏习惯。就是在饭后，从餐桌上的盐罐子里舀出一勺盐放在手心，捏起来一小粒一小粒地吃。然后我又不爱吃米饭，吃得比一般人少。而我吃的盐却远远超出了每天２克的健康指标。

所以“我吃盐肯定比我吃的米多”。

也不是归咎于我的童年，但我爱吃盐与我外婆味觉失调有关，她煮的东西淡而无味。六岁那一年，我发现了一种增进胃口的妙方：盐！从此我会趁大伙不注意时，偷偷溜进厨房，跳上凳子在一大锅的汤料里撒一大把盐。心想，大家应该感谢我，胃口大开，个个白白胖胖的。嘻嘻。

（小朋友们，请勿在家中模仿。吃盐过多是一件很不健康的事。）

现在看到我的女儿也在薯条上撒盐，才知这是报应。我妈在责骂她（和我）时，总是说吃太多盐会导致肾脏疾病！错了啦，妈。

简单来说，将你的血管想像成一条橡皮水管。体内太多的钠会引发口渴，摄取多少盐分身体就告诉你要喝多少水。身体中水分的累积，就犹如把水喉开得很大、橡皮水管里的水压（血压）增加、水压缩机（心脏）就得加倍用力地工作，疲累不堪，发生故障（心脏病）。除此，摄取过多的盐分会导致肾脏患病，这是因为肾脏的微血管受不了负荷而破裂，器官血源供应不足而死亡。

所以肾脏会有病不是因为我们尿液有太多钠，而是因为血管破裂，导致肾脏连同其他的器官一起受影响啦。