《神奇的米饭》推荐序

【韩国】韩福善

韩福善饮食文化研究院院长

宫廷饮食研究院理事

一年三百六十五天，唯一能天天出现在家庭饭桌上的一道美餐应该就是米饭了。清香淡雅的煮米饭、嚼劲十足的蒸饭、添加了其他杂粮的花样米饭……无论是哪一种米饭，都得到了我们全家人乃至全世界人民的满满的爱。

米饭做起来虽然简单，营养却十分丰富。米的种类繁多，精米、糙米、黑米、糯米和薏米……我们日常最常吃的是精米。精米中含有人体所需要的淀粉、蛋白质、脂肪和维生素等营养成分，对滋阴养精非常有益，它能温养脾胃、滋补中气，是人体不可或缺的一种食物。另外，糙米中富含膳食纤维，有利于肠胃消化；黑米能够补肝明目，滋阴补肾等。但是米饭中赖氨酸含量较低，赖氨酸是人体所必需的一种氨基酸，故将米饭配合肉类、海鲜等一同进食，既能保证色香味俱全，又能摄取均衡的营养。日常生活中的小小米饭蕴藏着非常大的养生智慧。

本书讲解了大米的来源和种类，介绍了大米种植和米饭制作等方面的相关知识。小朋友们通过学习这些知识，对崇尚米饭的国家的饮食文化风俗都可略窥一二。

在习得了这些知识之后，希望大家能够对米饭增加一份热爱，在平日里能够欣然品味来自米饭的馨香，心中感怀农夫伯伯们的辛勤劳作，也感恩父母每日为我们准备饭菜的辛苦，怀着感恩之心，吃下健康食品——米饭，吃出自己一生的健康。