近年来，吃素的饮食风尚渐为大众接受。尤其是体形较为丰满的女性，甚至把吃素当成了习惯，希望借此达到减肥的目的。不可否认，多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，的确对减肥有帮助。不过，最近医学界对素食的研究证实，女性经常食素或不吃主食，不但会越吃越胖，而且还可能患病。

拒绝吃肉，会造成动物蛋白质摄入不足，即使补充了豆类等的植物蛋白，其吸收和利用都远不及动物蛋白。当完全素食者蛋白质摄入不足时，人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良等问题就会接踵而来。

另外，维生素和烟酸也由于对脂溶性维生素的极少摄入和吸收而缺乏，腹泻说来就来了，此外还会容易感觉迟钝、皮炎肆虐等。而且，蔬果、大豆、谷物中含有丰富的膳食纤维，它们一方面能促进肠胃消化，另一方面，由于膳食纤维有缓泻作用，起到了促进肠蠕动和减少了肠内容物通过肠道的时间，也就缩短排便间隔时间，过多的膳食纤维就会加速胃肠道里的矿物质营养素的排出，造成体内的矿物质营养素未经吸收便已流失。

最重要的是，很多女性以为只要吃蔬菜就能减肥，其实不然，因为蔬菜容易吸油，反而更容易使人摄入过多油脂，会越吃越胖。1克油中，大约有9卡路里的热量;在1克蛋白质中，大约有4卡路里的热量;相比之下，1克米饭中，也就只有4卡路里的热量。因此，只吃菜、不吃饭，会导致饮食中油多、蛋白质多，热量猛增，反而发胖。其实决定人肥胖的不是荤和素，而是油和糖，我原来也不是很喜欢吃荤菜，平常饮食以素为主，但是依然能胖到250斤。我虽然吃蔬菜，但是炒菜时放的油太多，再配上很多零食加饮料，结果体重可想而知。

在我们的日常饮食中，对人体有益的各种微量元素都是必不可少的，无论少了哪一种元素对于身体来说，都意味着潜在的危险!营养是人体健康长寿的物质基础。营养质量的好坏和数量的多少，直接影响到人体健康、抗病能力和寿命的长短。人体对饮食营养的需求不仅仅是种类全面，而且还要保持膳食平衡。肉类食物中含有人体必需的8种氨基酸，更适合人体消化和吸收。且赖氨酸含量较高，更有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。长期不吃动物蛋白会造成免疫力下降。而长时间的纯素食一定会使人体缺乏维生素B12、钙、铁、锌等微量元素，以至于对人体产生许多不利的影响。

素食习惯虽然对于抵抗心血管疾病和防止肥胖等疾病具有不可辩驳的好处，但由于人们目前生活在一个高速运转的现代社会环境中，所以素食者在那些需要耗费大量体能的工作面前往往有些吃不消。因此，素食者更需注意营养搭配。

1. 重视蛋白质的补充

无论是儿童还是成年素食者，每天的膳食中，应当安排5~6种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品。这些食物虽然种类较多，但可以搭配食用。

2. 别忘了钙的补充

钙是保持人体正常工作所需要的一种关键元素。素食者无法从肉食中补充钙，由于他们基本上不饮用乳制品，所以也无法从中获得钙的补充。所以我建议，有可能的话，素食者不应将乳制品排斥在外，应适量食用乳制品。此外，经常喝豆浆，吃黄豆、椰菜、钙强化果汁和谷物都能够对补充钙起到重要的作用。素食者要注意的是，虽然像甘蓝和芥菜这样的绿色蔬菜被视为含钙量较高的食品，但并不是所有深绿色蔬菜内的钙都能被人体吸收。例如，菠菜和甜菜就含有较高的草酸盐，能够阻止人体对钙的吸收。虽然食用蔬菜是补钙的方法之一，但其效果远不如乳制品。

3. 适量补充维生素

素食者的饮食习惯尽管属于一种“健康饮食”，但也是一种“偏食”，所以他们身上的维生素B12往往成为一个较大的缺口。那些一般不食用乳制品、鸡蛋、强化豆浆等食品的素食者应当每天服用维生素B12。此外，素食者还应通过服用维生素D，加强对钙质的吸收。

4. 素食者仍需脂肪

素食者是比较厌烦油腻食物的，尽管如此，适量摄入有益的脂肪类不但有益于健康，还能够起到防癌的作用。然而，对于素食者来讲，由于不吃鱼、鸡蛋和海产品，所以往往无法获得这类脂肪。作为替代，素食者可以多食用一些类似亚麻籽油、豆油和胡桃这样的食品。