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第4节 第四章

虽说马铃薯生活的南美洲气候特点是温暖湿润,但是安第斯山却是别有一番景象。高原气候最大的特点就是寒冷干燥。海拔每升高1000米,气温大概就会下降6℃,有的地方甚至每升高150米,就下降1℃。所以这里的冬季注定不同于山下,基本都在0℃以下。而这正是做马铃薯干的好季节。

制作马铃薯干,首先得选择一个晴朗的初冬。高原大部分的地区空气稀薄,干燥少云,因此阴雨天也较少。在晴天里,白天地面会接收到大量的太阳辐射,这个能量会使近地面的表层迅速升温。所以在地表升温快阳光直射强的高原上,人们需要在日出前就将准备好的马铃薯放进雪地里,并且在上面盖上一层芦苇草,以保证马铃薯不受强光的直接照射。到了晚上,失去了太阳的照射,地面散热快,气温直线下降,马铃薯也急剧收缩。而高原雪地里的马铃薯想要变成能长时间储存的马铃薯干,除了昼夜温差大,还要受另一个因素的影响,那就是空气中的水分含量。高原气压低,而空气中的水分也如同温度一样随着海拔高度的增加而递减。所以高原上的气候会比较干燥,同时也利于食物的储存。加上高原风大,这使得正在晒干的马铃薯们会更快地失去体内的水分。

在以上的因素同时作用下,将马铃薯在雪地里冻上五天五夜,第一道工序才算完成。为什么一定要是五天五夜呢?如前文所提到过的,马铃薯体内水分比较多,但历经刺骨的寒风与冰雪后,它们的体温会直线下降,表体水分会被迅速风干,而体内的水分体积会膨胀。马铃薯的身体整个变脆,同时这个过程可以帮助去除野生马铃薯中所含的涩味,或许这就是马铃薯干拥有爽脆口感的秘密所在。而在这道工序之后,雪地里的马铃薯将被分成两拨,被制作成不同的马铃薯干。

其中一批马铃薯将被制作成“朱诺”,它们通身雪白,想要做到这一点,最重要的就是下面这个步骤。在雪地里冻完五天五夜之后,它们将被放到一个水槽里浸泡。这个泡马铃薯的容器不能太深,但是水要将马铃薯全部浸盖住,然后泡上1~2个月。这漫长的第二步是为了帮助马铃薯排毒,让马铃薯体内的有毒物质和身上的各种异味全都溶解在水里。

另一批马铃薯在经过冷冻后直接被带到了太阳底下,它们僵硬的身躯将会被阳光的温度软化,而印第安的妇女们此时也将进行一次愉快的工作。女人们在山溪里洗净双脚,径直来到晒马铃薯的地方。她们将马铃薯密集地排在一起,然后轻盈地踏了上去。此时的地上如同盖上了一层由马铃薯组成的地毯,风吹过,微波般起伏,女人们犹如在上面舞蹈。这份工作并不十分困难,主要是站在马铃薯上踩踏着马铃薯,将里面多余的水分挤出来,以便更好地储藏。而这种马铃薯晒干后往往全身发黑,印第安人给它取名为“杜塔”。

当第一批马铃薯在水里浸泡完毕后,它们排出了身体里的毒素,相比起“杜塔”,“朱诺”外观上则显得更加洁净。由于最终的目的是存贮,在长时间泡水之后,“朱诺”仍面临最后一道工序:脱水。脱水最简单最原始的办法就是让它们痛痛快快地享受一次太阳浴。而这次,则不再需要印第安人在它们身上进行一场仪式般的舞蹈。在高原充足的日照之下,脱水的马铃薯们都变得非常轻,无论是“朱诺”还是“杜塔”。与此同时它们也都保持着块茎原来的形状。如此,印第安人越冬的主要粮食就制作完成了。

现在马铃薯安心地享受着它们被延长的生命,它们将在常温下储存很久,而印第安人也不再为自己的生计着急,他们至少在接下来的一年里都不愁食物了。马铃薯干对印第安人来说不仅是赖以生存的重要食粮,更是他们创造的一种饮食文化。据说在秘鲁西北沿海一带的村落遗址里,在“智母文化”的考古文物中,人们发现了晒干的马铃薯——“杜塔”。而这种食物,在后来欧洲殖民者进入南美洲之后,在遇到连年的饥荒时,也曾救了不少人的性命。

因为生存的需要,印第安人培育出了抗寒的马铃薯品种,这一品种能够在刚刚低于雪线的地区成熟,这样印第安人就可能获得更多的食物和种子。印第安人创造的长期储存马铃薯的办法,让他们拥有了衣食无忧的保障。他们欣慰地围坐在篝火边吃着烤马铃薯,这是一种新吃法,就像是烤肉一样,把马铃薯串起来烤着吃。炊烟袅袅升起,又慢慢散去。放眼望去,整个安第斯山区都已经是马铃薯的地盘了。马铃薯产业正在扩张,谁知道“朱诺”和“杜塔”是不是现在薯条和薯片的祖先呢?而马铃薯对印第安人也越来越重要,是丰收还是歉收可能直接影响着他们的生活甚至生命。因此,他们决定把马铃薯抬到更高一级的宝座上去。第四节丰收之神

当初那深埋在的的喀喀湖畔土地里的小小的马铃薯,从被印第安人挖出来那一刻起,它们就注定了不仅仅只是食物那么简单。马铃薯对印第安人的影响比我们能想象得到的更加复杂深远。在生活上,印第安人计算时间的长短,是以烧熟一罐马铃薯的时间为标准的。在医疗上,印第安人把新鲜的马铃薯切成片,敷在断骨上疗伤,或者用其涂擦头疼的部位,以求解除头疼,他们认为把马铃薯随身携带还能防止风湿,在吃其他食物时,同食马铃薯便能防消化不良。而在人类繁衍这件大事上,印第安人相信马铃薯是上帝赐予的食物,有利于人类繁衍,女人吃了它有利于生育。

安第斯山马铃薯节鉴于马铃薯对印第安人的重要性,印第安人把马铃薯视为神灵,称它为“生长之母”和“丰收之神”。

被尊称为“丰收之神”的马铃薯,在印第安人的眼中是有灵魂的。就像农民要祭天,渔民要祭大海一样,印第安人也会祭拜马铃薯。由于马铃薯的产量对他们影响极大,所以在产量严重减少时,他们会认为是自己怠慢了马铃薯神,于是就会举行一次盛大的祭祀仪式。这次的仪式并不像马铃薯之前经历的那次自身苦行的磨炼,而是一场盛大的狂欢,是把马铃薯当做神去祭拜的一场仪式!

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