5.维吾尔族的饮食特点

　　维吾尔族主要分布在新疆境内，饮食以粮食为主，主要有小麦、水稻、高粱、玉米、豆类、薯类等，肉类、蔬菜、瓜果为辅。其中以面食为主，喜食牛、羊肉。常食的主食有馕、羊肉抓饭、包子、面条等，烤羊肉串、烤全羊等菜品颇具地方特色。用小麦粉或高粱粉等制作的各种形状、风格的馕是维吾尔族最具民族特色的食品。羊肉抓饭维语称“朴劳”（朴劳，维吾尔族风味名食，汉语名为“羊肉抓饭”），主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、葡萄干、清油等，因其营养丰富、色泽悦目、气味诱人，被俗称为“十全大补饭”。

　　维吾尔族人吃饭时，在地毯或毡子上铺“饭单”，饭单多用维吾尔族的木模彩色印花布制作。长者坐在上席，全家共席而坐，饭前饭后必须洗手，洗后只能用手帕或布擦干，忌讳顺手甩水。吃完饭后，由长者做祷告。如果有客临门，要请客人坐在上席，摆上馕、糕点、冰糖等，夏天还要摆上一些瓜果，给客人上茶水或奶茶。饭前要请客人洗手。吃饭时，客人不可随便拨弄盘中食物，不可随便到锅灶前去，一般不把食物剩在碗中，并应注意不让饭屑落地，如不慎落地，要拾起来放在自己近前的“饭单”上。共用一盘抓饭时，不可将已抓起来的饭粒再放进盘中，吃饭或与人聚谈时，不可擤鼻涕、吐痰。吃完饭后，由长者领做“都瓦”（亦称“坡度孽鬼节”，旧时维吾尔传统节日），此时客人不能东张西望或站起，需待主人收拾完食具后，才能离席。

　　6.藏族的饮食特点

　　藏族主要聚居在西藏自治区，还分散居住在青海、甘肃、四川、云南等省。一般以糌粑为主食，食用时，要拌上浓茶，若再加上奶茶、酥油、“曲拉”（即奶渣，是打出酥油后的奶子经熬好后晾干而成，若用酸奶或甜奶熬制则更香美）、糖等一起食用则更香甜可口，糌粑被称为藏族的“方便面”。四川一些地区的藏族还常食“足玛”（即蕨麻，俗称人参果）、“炸果子”以及用小麦、青稞去麸和牛肉、牛骨入锅熬成的粥。青海、甘肃的藏族也食烙薄饼和用沸水加面搅成的“搅团”，还喜食用酥油、红糖和奶渣做成的“推”。藏族喜饮奶、酥油茶及青稞酒。

　　藏族民众普遍信奉藏传佛教，藏历年“洛萨节”（汉族新年）是最大的节日。届时，家家都要用酥油炸果子，酿青稞酒。初一，年迈长者先起床从外边打回第一桶“吉祥水”；全家人按长幼排座，边吃食品边相互祝福；长辈先逐次祝大家“扎西德勒”（吉祥如意），晚辈回敬“扎西德勒彭松错”（吉祥如意，功德圆满）；之后，吃酥油熟人参果，并互敬青稞酒。

　　7.苗族的饮食特点

　　苗族广泛分布在贵州、云南、湖南、湖北、广西、四川和海南等省区，以大米为主食，喜吃糯米食，常将糯米做成糯米粑粑。常食的蔬菜有豆类、瓜类和青菜、萝卜，肉食多为猪、牛、狗、鸡等。四川、云南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之说。喜好酸辣，一些地区“无辣不成菜”。广西隆林、田林等地用骨头、辣椒、食盐、生姜、酒加工而成、别具风味的“辣骨汤”，是当地苗民最喜爱的调味品。各地苗族普遍喜食酸味菜肴，蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味食用。苗民好饮酒，其中“咂酒”别具一格，饮时用竹管插入瓮内，饮者沿酒瓮围成一圈，由长者先饮，再由左而右，依次轮转。酒液吸完后可再冲入饮用水，直至淡而无味为止。

　　8.壮族的饮食特点

　　壮族主要分布在广西壮族自治区，云南、广东、湖南、贵州等省也有分布，习惯于日食三餐，有的也吃四餐，即在中、晚餐中间加一小餐，早、午餐比较简单，一般吃稀饭，晚餐为正餐，多吃干饭，菜肴也较为丰富。大米、玉米是壮族的主食，肉食主要为猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等，有些地区还酷爱吃狗肉。壮族多自酿米酒、红薯酒和木薯酒。壮族的节日与汉族有许多相同之处，以春节为重。除夕晚，宴席上一定要有一只整煮的大公鸡，壮族习俗认为，没有鸡不算过年。年初一喝糯米甜酒、吃汤圆，初二以后开始拜年，互赠糍粑、粽子、米花糖等食品。每年农历三月三日歌节吃妇女烧成的五彩糯米饭；以糯米、去壳绿豆及干酱腌过的猪肉为主料制成的壮粽，尤其是广西宁明壮族春节时以斗米做成的“大驼背粽”，都是壮族独具特色和风味的食品。壮族好客，凡有客至，必定热情接待。平时即有相互做客的习惯，比如一家杀猪，均请全村各户来一人，共吃一餐。

　　招待客人的餐桌上务必备酒，方显隆重。敬酒的习俗为“喝交杯”，其实并不用杯，而是用白瓷汤匙。两人从酒碗中各舀一匙，相互交饮，眼睛真诚地望着对方。壮族筵席实行男女分席，一般不排坐次，不论辈分大小，均可同桌。按规矩，即使是吃奶的婴儿，凡入席即算一座，有一份菜，由家长代为收存，用干净的阔叶片包好带回家，意为平等相待。每次夹菜，都要由一席之主先夹最好的送到客人碗碟里，其他人才能下筷。