音乐伴餐古已有之。中外历史上，帝王将相、达官贵人盛宴飨客时，无不弹奏丝竹管弦以助雅兴。《周礼•天官•膳夫》云：“以乐?食，膳夫受祭，品偿食，王乃食，卒食，以乐彻于造。”这是说，周代君王在进食时，以奏乐来助兴。而且，吃过了，还要在音乐声中把未吃完的食物撤回到制作食物的地方（即厨房里）。可见，我国早在周代，音乐伴餐就已开始了。

　　现在医学、心理学的实践也证明，音乐对人的情绪影响极大。适宜的音乐能提高消化系统植物神经的兴奋点，起到增强食欲、帮助消化的作用。通俗地讲，音乐是一种与人的语言及其他声音貌似相同而实质不同的特殊信息，是一种按一定频率振动的声波。当音乐通过人的听觉器官和神经传入人体内之后，人体各个系统的运动，声带振动、胃肠蠕动、心脏跳动、肌肉收缩等会与之发生共振，并使体内各种活动协调一致；同时，音乐作为一种振动的能量传入人体后，能激发人体本身的能量，使其从静态变成动态，提高神经细胞的兴奋性，促进人体一些有益于健康的物质（如激素、酶和乙酰胆碱等）分泌，从而增进食欲。

　　另外，在宴会上，音乐还能转移宾客的注意力，对周围噪声有削弱作用，从而使宾客可以安心品尝美食。

　　据研究，伴餐音乐一般以我国民间轻音乐和西方古典音乐为佳。古典音乐可以选用欧洲18世纪、19世纪的器乐曲，如巴赫、亨德尔的钢琴曲和小提琴曲、?顿的交响曲、莫扎特的钢琴协奏曲、肖邦的小夜曲等。我国民间轻音乐一般选用江南丝竹乐曲、合奏曲等。这类音乐抒情、平和、优雅，富有亲切、委婉的情调，音量变化适宜，且节奏合乎人的心率。大家知道，当音乐的节拍超过80拍/每分钟（即人的心率正常范围）时，人会感到心跳加快、心情紧张，这也是伴餐音乐不能采用迪斯科、爵士乐等节奏强烈的乐曲的原因。

　　美国《华盛顿邮报》曾报道过这样一则消息，一富翁在餐馆品尝美味时乐队奏起疯狂的爵士乐，富翁不由自主地想跟上快速的节奏，不慎被食物噎住，几乎憋死。而后，乐队又奏起了肖邦的《葬礼进行曲》，徐缓、稳重的旋律神奇地起到了人工呼吸的作用，富翁才渐渐缓过气来。

　　伴餐音乐除了考虑到节奏外，还要注意宴会的主题、宾客的审美能力和欣赏习惯等。朋友相聚，主题曲调应该明快、热情；文人聚会的曲调应以优雅、平和为主；在招待外宾的宴会上，更应根据他们的爱好和民族习惯，选择合适的乐曲，这样才能使宾客心情舒畅，食欲增加。

　　海涅说过，“话语停止的地方就是音乐的开始。”音乐是人类最抒情的语言，而这种语言，不仅能达到放松的目的，有时候别出心裁的音乐，能够赋予一场宴会特别的寓意，如同一个情调师，还能带给宾主特殊的安慰和感受。

　　1972年，周恩来总理在接待美国总统尼克松时，精心安排乐队演奏了一曲尼克松最喜欢的《美丽的阿美利加》。一曲奏毕，美国客人惊喜之余都非常感动，为周恩来总理细致周到、严谨热情的人格魅力所折服。

　　此时，一曲音乐的意义已经超越音乐的价值，而是一种手段，以实现沟通交流、互致敬意的目的。

　　随着生活水平的提高，基本需求得到满足，人们越来越注重精神享受。娱乐活动与宴会结合，满足了人们的这种需求，使人们的享受更完美。娱乐活动具有消遣性、娱乐性，能有效地营造宴会热烈欢快的气氛，人们通过娱乐活动来表达自己的情感，述说心事，沟通感情。唱得开心，舞得尽兴，宴请的目的也就水到渠成。当然，安排余兴节目的前提是宴会的性质及预算允许。此时，安排一些特殊的余兴节目，就有可能成就一次温馨、感人的宴会。

　　安排余兴节目要考虑一些操作的可能性，例如：

　　（1）在你担心晚餐会很沉闷时；

　　（2）在你支付得起艺人提出的价码时；

　　（3）宴会的时间十分充足时；

　　（4）有现成的司仪时；

　　（5）余兴节目不会干扰到在场宾客的谈话。

　　除此之外，安排余兴节目还要注意以下几点：

　　（1）当音乐家在演奏，此时客人是在谈话而不是跳舞时，要把音响的音量调低；

　　（2）如果活动的时间很长，应设法使背景音乐有所变化——比如不仅限于古典音乐，还可以有爵士乐或者流行音乐；

　　（3）在表演前，要妥当和热情地介绍表演者，让客人知道他们的姓名和经历。

　　如果为宴会安排了余兴节目，那么必然要找一位合适的司仪。司仪的工作主要是介绍活动明星、发表声明，免得全由主人负责。司仪最好具有相当的幽默感，充当调节宴会气氛的角色。同时还需要有一些临时应变的能力，比如当麦克风突然失效，对这种紧急状况应能应付自如。完美的司仪能使宴会参与者在欣赏余兴节目时获益良多，并能享受一段快乐时光。