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引子：

早上看到戏水君的小文，【到泰山上吃炖鸡】 ，引起亦然的共鸣，于是与戏水比邻结庐，也来描摹一二，奉诸君共赏之。

正文：

亦然窃居泰山北（泰安在泰山南麓的山脚下，而济南则在泰山北麓的山脚下），若干年前曾频繁出入泰城（当地人对泰安的爱称），频率与《每周一歌》暗相吻合。

每到泰城，则呼朋唤友，啸聚山林（呵呵，不是落草，而是到山根旁的馆子里小聚一酌）。

我们常去的一家小馆，泰山松莪炖鸡做得非常地道，可谓迎风十里香。小馆没有名字，电话里跟朋友沟通时称呼不便，于是我们便以小馆不远处的公厕作为地标，把小馆唤作 厕所鸡 了。古往今来，闻 厕所 之名而垂涎者，怕也就只有我们这一干怂人了。松莪炖鸡绝妙，名字又绝倒，小馆环境虽不雅，却可容你恣意欢呼叫笑，于是就成了每每必去的胜地。

只是，亦然还没交代一个细节：我打小不吃鸡肉。

厕所鸡 是朋友们都喜欢去的，我不忍拂人之意，所以即便不吃鸡，也每约必至：不吃，还是可以闻闻香味的嘛，用另一种途径去欣赏。

松莪的香气是浓重而充满诱惑的，亦然吃不到松莪炖鸡，便只好求其次，常常去农贸市场买些回家去炖肉。樱桃好吃树难栽，大凡好吃的东西，入口前都会有些困难。吃莪子最麻烦就是洗，因为莪子生在山坡上的丛林里，所以纹理间沙土极多，连泡带洗颇费周章。反倒是烹饪的过程相对简单些：莪子、肉块、葱姜盐酱、加水便炖，直到出锅。

终于可以开始享受口舌之欲了。沁了肉香的莪子入口时滑腻馥郁，那浓厚的香气萦绕舌尖，久久不散，怎一个爽字了得？

对了，还有戏水说的泰山三美，亦然也要来多嘴两句：吃，是个有层次的技术活。即便入不得至高无上的饕餮殿堂，也不能堕了美食的风光。如果不经详加了解，就敢在网上发帖讥讽泰山三美汤，那只有两种可能：一、讥讽者没有品尝到正宗的泰山三美；二、味蕾发育实在有问题，需要继续进化。

泰山三美者，白菜、豆腐、水。换言之，做出来的菜名应该叫 白菜炖豆腐 。果如戏水文中的讥讽者所言：何其平常？

的确很平常。

但平常的三样东西，出在不平常的泰城，于是就变了天地。

要说三美，先要说水。泰山三美里面的水不是普通的水，而是源于泰山上的潭瀑溪流，其水清澈甘冽如琼浆，老辈人称之为 神水 。接下来才能说豆腐，泰城本地豆腐，味厚，清香，因为用 神水 制作，故而称为 神豆腐 。最后，再说白菜，泰城的白菜，是大白菜（区别于京津地区的 天津绿 或南方的 小白菜 ），脆，多汁，味甘。得益于泰山神水，虽然并没有人称之为 神白菜 ，却仍然是与众不同的。

所以，正宗的泰山三美汤，是清醇清香的，需品，方得其味。

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半壁江 Now Time: 2024-05-20 06:02:53