作者简介：

　　哈洛德•马基，世界知名的食物化学和烹饪权威，先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学。本书于1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作” 2004年完成第二版修订，增补了2/3的内容，同年被国际专业厨师学会（IACP）及餐饮界权威詹姆士•比尔基金（James Beard Foundation）评选为最佳食物类参考用书；2005年，美国美食杂志Bon Appétit 推举哈洛德•马基为年度美食作家；2008年，哈洛德•马基名列《时代》杂志的世界百大影响人物。哈洛德•马基的其他著作包括The World Book Encyclopedia、Nature、Food&Wine、Fine Cooking。他目前还担任《纽约时报》的专栏作家。哈洛德•马基的文章常见于《科学》期刊、《世界百科全书》《纽约时报》。他在美国饮食学院、加拿大厨师联合会等专业学校授课，也到美国科学促进会、丹佛自然史博物馆甚至费米研究室等学术专业研讨会演讲。他还是公众人物，并时常受邀出现在各大新闻媒体及广播节目上。