以下谷物在欧洲和美国都不常见，不过有些种类在热带和亚热带干旱地区却是非常重要的粮食。
■■ 福尼奥米（Fonio）
福尼奥米（Digitaria exiles）和福尼奥黑米（D.iburua）为非洲禾本科植物，是玉蜀黍和高粱的远亲。人类于公元前5000年左右在西非莽原开始栽种，整体而言属于典型谷类。福尼奥米的米粒细小，可以用来煮粥、混合库斯库斯炊煮、做爆米花、酿啤酒，也可以和小麦混合烘焙面包。
■■ 小米（Millet）
小米又称稷，是几种谷子的泛称，所含种类分属黍属、狗尾草属、狼尾草属和䅟属的成员，全都结出圆形细小谷粒，直径1~2毫米。小米原生于非洲和亚洲，栽培历史已达6000年。小米对干旱地区的贡献特别重要，因为它们是谷物当中需水最少的一群，在贫瘠的土壤也能生长。小米的蛋白质含量超乎寻常，比例由16%~22%不等，小米可以用来爆制小米花、煮小米粥、烘焙小米面包，还可以酿制啤酒。
■■ 高粱（Sorghum）
高粱（Sorghum bicolor）在非洲中、南部干草原和莽原地带演化出来，人类约于公元前2000年开始栽植，不久之后被携往印度，接着又传入中国。由于高粱能抗旱、耐热，如今在多数耕地有限的温带国家已有重要的地位。高粱的子实粒形很小，长约4毫米，宽约2毫米。煮法就像米饭，还可用来爆制高粱米花，煮成各种粥、烘制扁烤饼、混合库斯库斯炊煮、酿制啤酒。高粱米发芽后就不能吃；种子一发芽，便会启动防御系统，开始制造氰化物。
■■ 画眉草（Teff）
画眉草（Eragrostis tef）是埃塞俄比亚的主要作物，在其他地方却很罕见。画眉草籽粒形细小（1毫米），具有多种色泽，从黑到红、乃至从褐到白都有，据说带色素的品种风味比较浓郁。画眉草最常用来焙制因杰拉饼，这是种松软似海绵的烤饼，摆放数日仍能保持软韧，这点和多数面包都不一样。
■■ 黑小麦（Triticale）
黑小麦是人工混成的现代麦种，由小麦和黑麦（Triticum x Secate）杂交而成，最早纪录文献见于19世纪晚期，约1970年开始投入商业栽植。黑小麦有多种品种，最常见的是硬粒小麦和黑麦的杂交种。黑小麦的麦粒通常比较像小麦，不过一般而言若是用来烘焙面包，品质都不如小麦。如今黑小麦大半用来饲养动物，偶尔也在健康食品店销售。
京公网安备11010202007521号